说起荣县的美食，荣州麻辣鸡绝对是代表之一，虽然比不上盛世盐商菜的精细考究，也是历经几十年乃至上百年沉积，特别是近三十多年来的不断创新升级，已成为巴蜀大地的食客们所公认的一道名菜，麻辣鸡也是荣县过年每家每户必做的美食之一。 

荣州麻辣鸡每家每户都会做，但味道却各有不同，最著名的还是位于荣县县城的上河街与西街相连的一条毫不起眼的狭小巷子里井边馆做的麻辣鸡。井边馆的麻辣鸡选用上等优质本地土鸡来制作，蒸制之前用当地一口古井的井水进行清洗，每天的麻辣鸡限量供应，卖完了就没有了。有时候，预定一只鸡要排队很长的时间。

荣县林地多，适宜山地鸡野养，肉质有韧性，且野山椒、花椒独具特色，又与独有的茶油相佐，加上长期历练的制作手艺和火候的掌控，凉拌麻辣鸡块也就独树一帜了。荣县的餐厅酒店凉菜单上首推麻辣鸡，单卖麻辣鸡的门店和摊点处处都是，而最具特色的、同行公认的还是井边馆麻辣鸡最具有代表性，也才是正宗荣县麻辣鸡。

井边馆的主人叫张淑华，她是中国烹饪名师!更是荣州名厨!她原创的麻辣鸡，经三十多年的探索打磨已成为荣州名菜!

麻辣鸡的制作极为讲究。首先要选好鸡，鸡好，肉方滑嫩。二是鸡要用蒸的方法，不能用锅煮。蒸，一定要把握火候，不能像煮那样使鸡水分过大。三是要用蒸鸡盆里的原汤作为调味汁，才是原汁原味，鸡味十足。案板之上斩块撕好的鸡肉，倒入盆内，加辣椒红油、花椒油、花椒面、酱油、味精、小葱、大蒜等，搅拌而成。

       一只完整的土鸡大概可以做好2盘美味的麻辣鸡，色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，麻辣鲜香，爽口化渣，油而不腻，汤汁红润，清香润喉，唇齿留香让你吃的大呼过瘾。食客冲着这道美食经常光顾井边馆，生意异常火爆，美食麻辣鸡一时响遍荣州城。

       张淑华两口子自是待人厚道，对待每位食客总是热情周到，食客要是过多点菜，她总会善意提醒，不让顾客浪费。遇上老顾客，张淑华的老公龚老板总要去敬酒，一来二去，大半个城里人都成了他的朋友。

       据说，上海自贡商会会长蒲小川先生离家到上海几十年了，仍然对家乡的麻辣鸡朝思夜想，有机会一定要赶回荣县吃一回井边馆的麻辣鸡，只要有麻辣鸡，米饭都能多吃几碗。据说有一次，半年没吃到家乡的麻辣鸡了，弄得食欲不振，居然一个人从上海飞回来吃了一顿麻辣鸡，然后什么事也没办只把麻辣鸡打了包又飞回上海。

       此菜上桌，麻辣香气扑鼻，色泽金黄鲜亮，让人未食而心动。入口，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻得舒服，辣得可爱。味儿鲜美，口感绵香劲道，除非不吃，吃上一回永生难忘，只要一想起就要流口水。

       历经三十七年的精心打磨提炼，张淑华女士和井边馆的麻辣鸡走进中央电视台、四川电视台等媒体。荣县的麻辣鸡蜚声神州大地。远从新加坡的客人专程来到荣州，为的是品尝美食麻辣鸡。2014年，中国饭店名厨协会授予张淑华“中国烹饪名师”称号。

       井边馆麻辣鸡的独创手艺后继有人，1998年下半年，张淑华女士的儿子龚恒从特种部队复原，他接过母亲手中的接力棒，担当起了井边馆的主厨，将美食麻辣鸡的制作技艺传承下去。

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