锦府盐帮又添新店了，欢迎您来打卡，望京附近居住的自贡人有口福了！

北京自贡企业商会

新闻来源: 北京自贡企业商会

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发布日期:2020-09-09

盐者，百味之祖，国之大宝也。由盐兴商，是曰盐商。旧时盐商，富甲一方，锦衣玉食，其排场不输官府，论讲究稍逊宫廷。一人独酌，好友盛宴，无不讲求酒醇、食美、境雅、意达。源远流长，四方传播，成为中华“食文化”之重要一派，始成“盐商菜”。

清朝年间，中国的盐运和销售曾经达到了一个颠峰状态，因此也造就了一大批靠盐发了财的富贾。当时政府在全国共划分了十一个盐区，其中以四川的自贡盐区和江苏的扬州盐区最为繁荣。盐的专卖制度在自贡造就了一批富可敌国的川中盐商。盐商巨富们的生活相当讲究，尤其对吃更是达到了不亚于宫廷的境界。

扬州多水路，在扬州盐区运盐的商人也多为徽商，承担着官府的大量盐运，和官府有着密切的关系，在商人的禀性上多着一份官场文人的儒雅，因此称之为盐商。因为扬州为淮扬菜的发源地，盐商富贾宴请政府官员时就从淮扬菜中挑选精品加以改进，强调菜品的精致和独特，最终形成了现在的盐商菜。

由于四川多为山路，来自贡盐区贩运盐的商贩多为陕西、山西、云南一带的马帮，他们穿山越岭，风餐露宿，为了驱寒取暖，必须吃使用大量辣椒、花椒烹制的饭菜，养成了喜食麻、辣的习惯。在运盐途中，他们还要和一些绿林好汉打交道，因此性情中充满着豪气，所以将运盐的马帮称之为盐帮。每次盐帮贩盐平安回到家时，就会请各地优秀的厨师制作各种美味任其享用，无论是原材料的使用还是菜品的味道都独具风格特点，最终沉淀下了今天的盐帮菜。