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破界、共生、一线回归：区域品牌的“长青之道”

在长沙这个消费活力涌动不息的城市，“出圈”的新消费品牌更是层出不穷，墨茉点心局、茶颜悦色、文和友、零食很忙……长沙这座网红城市跑出了很多现象级品牌，也因为高度“内卷”让不少品牌速衰。

罗莎董事长郑聪俊

1993年就诞生于长沙的罗莎烘焙，在此起彼伏的新消费浪潮中见证了无数品牌的兴起和陨落，所以郑总说出开篇这句话的时候，带着万千感慨和决心。

罗莎属于中国烘焙行业最早的烘焙品牌，目前300多家直营连锁店分布于全国十多个大中型城市，在成都、重庆、武汉等各省主要城市成立公司并建厂，品牌影响辐射人群约1亿流动人口，三十多年来数不胜数的奖牌让罗莎像一个久经沙场的常胜将军。

市场风向在变、消费模式在变，传统大连锁烘焙面对困境亟待变革，这份“守正创新”对于罗莎来说就是：坚守“罗莎味道”的产品逻辑，实现门店的场景重构。

极具辨识度的“罗莎味道”是罗莎烘焙的味道壁垒。作为早期台企，罗莎的产品研发有独特的台北风味，除了基础的菠萝包是经典，略带甜口的台式风味肉排制品也是最具辨识性的独家口味。

不同于其他品牌使用外部供应链，罗莎店中热卖的三明治等主餐类烘焙产品的肉制品都来自自身工厂，百分百自研自产，是坚持“罗莎味道”的最大底气。

自产自研的优势则来自于“罗莎台北豆浆”——这个融合了湘台口味的餐饮品牌，依旧经历了本土市场的考验，将两岸的迥异味道融创于老百姓的舌尖。

在罗莎蛋糕的门店，专门有个货架来陈列售卖日常餐食调料、经典菜系自热包和节庆滋补速食礼盒——这是罗莎台北豆浆2022年开始餐饮零售化的进程的产物，依托于三百余家烘焙门店进行零售，借助罗莎蛋糕的渠道铺货能力、用户触达能力和品牌效应带来企业的总体增长。

罗莎蛋糕总经理汤渝华

在名气越大、争议越多的互联网中，都几乎很难找到对罗莎蛋糕产品味道的差评，因为在产品研发上，罗莎展现出对品质的极致追求。“我和董事长已经连吃了三个月的新产品燕窝粥”罗莎蛋糕总经理汤渝华爽朗地对参访团说到，一个以董事长为首的“吃货团”长期活跃于试吃一线，亲自调适产品味道。

公司研发秉承低糖健康与回归本味的原则，坚持“不加东西，把食物本味逼出来”，这就是为什么罗莎的产品总能做出那些似平平无奇、实则美味耐吃的“日常适用款”，赢得消费者的长期投票。

全联烘焙业公会向罗莎蛋糕致谢

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）；罗莎蛋糕总经理汤渝华（右）

总经理汤渝华表示，公司正主动学习并思考“怎样完成线上转型”，三十年过去了，这个资深连锁品牌一如往常之姿，依然葆有着拥抱变化、主动革新的开放姿态，这或许是本次参访中罗莎蛋糕给我们的最深刻的感受。

三千多名员工、三百多家自营门店、三个中央工厂、创立于1988年、已成立三十七年的这家湖南农业产业化龙头企业，覆盖了烘焙和餐饮两个业态，先后获得了中国驰名商标、中华糕饼文化遗产、中国名饼等殊荣。

万利隆董事长刘光义

规模如此的一家当地龙头企业，当董事长刘光义分享自己在门店一待就是三个小时，只为了观察运营状态时，会员沙龙参访团同行企业家纷纷惊叹不已，同时赞不绝口的还有万利隆占地数万平方米的现代化工厂。

30万级空气净化的生产车间明亮通透，设备有序运转，工人规范操作，展现出标准化食品工业的严谨与活力。

万利隆今年37岁，董事长刘光义今年61岁，可眼前这个已入耳顺之年的创始人，却依然有着创业打天下的细腻与豪迈。

这份细腻来自从业三四十年对顾客需求的体察，他习惯于站在顾客角度细心洞察需求、观察门店。他知道门店的网红楼梯，在每天夕阳落下的时刻最美，也知道万利隆最适配的价格带在哪里。

一样的明星产品，别的店卖三十多，万利隆从分量上削减，再将价格砍半。就连甜甜圈这样的基础产品，其改进灵感也源自于在门店的长期销售观察。他坦言，“模仿别人，不要东施效颦，一定要知道自己要做的是什么。”三十年后的今天，烘焙不再是特定阶层消费品，要回归日常，回归大众消费需求。

这份豪迈来自对从事了三十多年的行业的自信，他从来不惧辛苦，也无畏内卷，“我天生就是为困难准备的，行业不辛苦，要我来自做什么呢？”一个社区店的卡在7000的业绩瓶颈，他亲自带领团队用一个多月的时间突破一万大关。

面对产品他是自信的，面对消费者他是谦逊的。一句“噙着泪水看恶评”是品牌对消费者的在乎和负责，“别人骂我们，我们要善待这些声音，骂我还好，怕的是他不在乎我”。这份态度已经扛起了万利隆华丽转型的结局。

中华烘焙导师团导师朱学令

全联烘焙业公会向万利隆致谢

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）；万利隆董事长刘光义（左）

沙龙分享环节掌声频起，在场企业家无不为刘董的真诚、率性与幽默所感染，从眼前的刘光义，仿佛看到了一代烘焙人为了热爱那坚守不变的初心。

赛香蛋糕、糕员外创始人王赛波

“我不懂新营销，赛香到今天还活着，就是因为产品还可以”，纯技术出身的创始人王赛波说这个话的时候很是自信、也很务实。

毕竟没有太多的营销占比，赛香今天的成绩，都是消费者用舌头投出的人气票。

它把最普通的古早蛋糕做得绵润细腻、湿软适口，咬下一口云朵般的蛋糕体后满口是浓郁的鸡蛋香气，品类基础，口感和味道就不基础。

用本土特色食材剁辣椒做的剁椒薄脆小饼干，成为当地独具特色的“车伴侣”，辣味碱水结更是让面包脑袋直呼“辣椒好香”，我们看到，赛香不断拓展着风味与消费场景的边界。

创始人王赛波作为技术出身的管理者，对工艺信手拈来，他坚信“最原汁原味的才是最健康、最好的”，在赛香蛋糕，我们看到了从原料选择到工艺细节的反复打磨，每一处都体现着对产品品质的极致追求。

正是这种对基本功数十年如一日的扎实坚持，构成了赛香在市场竞争中稳步前行、展现出穿越周期内在力量的坚实根基。

全联烘焙业公会向赛香蛋糕致谢

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）；赛香蛋糕、糕员外创始人王赛波（右）

2020年，企业进行了一次全面的战略升级，确立了以人为本、勇于担当、不断改进、共存共赢的核心价值观，并更加积极地履行社会责任。赛香告诉我们，走得慢一点，每一步都踏实。

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差异化错落的湖南烘焙市场

这家店不临街却火到飞起的主理人店，是本次沙龙最有风格的一家烘焙店，与其说是一家烘焙店，不如说它是一个承载了甜品服务和社交属性的体验空间。

“以空间为媒介，遇见100种生活方式。”品牌服务号的简介佐证了这一结论。

纯白色外墙、木质柜体、极简的风格让这家店好像是从ins中走出来的小店，随手一拍就是电影质感的“出片”效果让这家店在社交媒体成为打卡王者，拥有绝对的人气这家店，却摆脱了粗制滥造的“网红宿命”，在主理人的运营下成为了真正适合休闲放空的生活空间。

没有卖场的消费动线，两层高、近400平的门店只有一个占地4平不到的小边柜，不到20个的甜品sku让这家店显得更纯粹——纯粹的体验空间，甜品只是附加服务。

主理人独到的审美、200万投入的重投入，造就了开业即爆火的自然客流，也让YU2CAKE具备无限商业潜力，但很神奇，在这里却感觉不到浓厚的商业感。

“谢绝在走廊拍照、谢绝商拍”等类似字眼让门店不因“网红”而喧嚣，透出的清净守护了每一位顾客的宁静安逸。也许正因如此才打动了更多的年轻人。

店内展陈的一些艺术家的艺术作品和自有品牌的洗护用品，彻底把门店与品牌成为消费者生活方式的搭载。

YU2CAKE 宇的平方主理人：李凌宇（上）；嘟嘟（下）

主理人李凌宇是名副其实的“糕二代”，父辈创办并经营着连锁烘焙品牌，但这个新品牌完全脱胎于这对年轻夫妇，作为有态度的青年人她们也用自我意识的充分表达构建了独属于她们的烘焙童话。

走进罗森尼娜，所有人都惊叹于奢华精致的门店与鲜丽诱人产品带来的冲击力。抠到每个细节的欧法复古风装修、大而全的货柜、极致精致的产品样式和多名师傅后厨忙碌的身影，成为了早上十点的万象城最具活力的门店。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）；罗森尼娜的副总经理肖巧兰（右）

罗森尼娜的副总经理肖巧兰告诉我们，罗森尼娜的品牌形象是高端、新鲜，为了维持品牌形象，门店基本开在商圈，同时配备开放式厨房和顾客休息区，做顾客能够看得见的产品。

面对如今以90后、00后为主力的新消费市场，罗森尼娜展现出成熟的应变能力。门店中，青稞全麦吐司、黄油培根可颂、奥巧脆皮鬼等贴合年轻群体偏好和热点趋势的爆款产品琳琅满目。与此同时，品牌积极拓展线上渠道，已入驻淘宝、京东，建立自有微信商城，并尝试直播带货，以多元触点链接消费者，持续释放工厂产能与品牌活力。

在当前烘焙行业竞争日益激烈的环境下，甜蜜泰迪新鲜烘焙联合创始人武家金提出了独到的见解：“内卷催生我们去思考如何更好地生存与发展，所以下沉就是我们重新走出的一条路”。

这一清醒的认知使得品牌将下沉市场作为核心战略，在竞争白热化的长沙烘焙市场中开辟出一条差异化的发展路径。

甜蜜泰迪供应链负责人汪银银

全联烘焙业公会向甜蜜泰迪致谢

左起：全联烘焙业公会副秘书长梁伟；甜蜜泰迪供应链负责人汪银银；甜蜜泰迪市场部负责人叶锦涛

甜蜜泰迪精准聚焦于“高端品质、平民价格”的市场定位，从新一线城市长沙起步，逐步向三四线县城市场辐射延伸。这一战略成效显著，自今年三月份开放加盟以来，品牌已在短时间内发展至七十余家门店，展现出强劲的发展势头。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）；甜蜜泰迪创始人武家金（右）

创始人武家金告诉我们，在深耕国内市场的同时，甜蜜泰迪已开始积极谋划海外布局，目前正在越南市场寻找新的出口与机遇。

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零售化整合与跨界赋能:“烘焙+”的多样视角

食品零售领域的第一站，我们来到了刚刚成功入选2025年工信部年度卓越级智能工厂的盐津铺子零食智能工厂，这也是湖南省食品行业唯一的卓越级代表。

在这里，我们亲眼见证了国际先进水平的绿色供应链、智能化生产、全生命周期质量管理与数字化经营四大体系、56条全自动生产线如何高效协同运转。

通过数字化改造，仅焙烤薯片车间的三条产线，日产能就从30吨提升至36吨，提升率达20%，年产值增长超亿元，为沙龙各同行企业家提供了效率与品质提升的绝佳范本。

盐津铺子食品股份有限公司工会主席、公共关系部高级总监王勇

盐津铺子甜味事业部烘焙类产品经理彭贤顺

盐津铺子食品股份有限公司工会主席、公共关系部高级总监王勇告诉我们，盐津铺子的平均增速达到了32%，盐津在选品上以数据为核心支撑，以消费者为导向，在产品研发战略上盐津是“喜新厌旧”的，作为零售快销品，只有这样才能抓住市场给的机遇。

位于长沙港口对面的湖南大业食品有限公司，创立于千禧年之际，已在餐饮供应链领域深耕25载，始终致力于成为新式餐饮门店背后的“卓越服务商”。

走进大业食品，能够清晰感受到供应链与烘焙零售深度融合的共赢逻辑。自成立之初，企业便以宽广的视野布局中高端烘焙、西餐、快餐、饮品等多个赛道，不仅提供原料与设备配送，更配套食品研发、营销策划与技术培训等全方位服务。

如今，大业食品已建立起完整的供应体系与完善的分销网络，拥有专业的营销、技术与配送团队，服务覆盖湖南、广西、江西、湖北等多省，日货物吞吐量超过500吨。

为支撑高效的供应链运转，企业建有5000平方米的专业温控仓库，仓储容量超25000立方米，并引入智能温控管理系统，实现对温度与物流全流程的信息化管控，筑牢食品安全防线。

湖南大业食品有限公司董事长丁勇

全联烘焙业公会向湖南大业食品致谢

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）；湖南大业食品有限公司董事长丁勇（右）

湖南大业食品有限公司董事长丁勇就大业的平台化转型分享到，作为供应链发达的烘焙餐饮行业，经销商未来的核心价值并非仅在于生产自有产品，而在于构建一个高效整合的平台。通过系统性地筛选、整合上游各类厂家的优质产品资源，将形成一个丰富、多元且稳定的产品供应链。

当烘焙与零食的边界日益模糊，寻求创新的我们不妨将目光投向Kinglomo金粒门。这间以红蓝撞色logo和极简工业风布局迅速吸引消费者眼球的门店，正以“新鲜零食重复组合跨界商店”的独特定位，为市场带来一股强劲的新浪潮。

尤其在践行“新鲜”的承诺中，金粒门构建了一套高效的供应链体系。店内烘焙产品大部分坚持由工厂在凌晨五点开始烘烤，并在中午十一点左右配送至门店，最大程度地确保消费者拿到手的是当日的新鲜美味。这种对时效的极致追求，重新定义了零食的“保质期”。

从场景构建上，金粒门将现烤麻薯、盘塔等产品与全球精选零食、饮品融为一体，创造了“烘焙+零食”的一站式购物场景。其逻辑是将烘焙产品“零食化”“轻量化”，极大地提升了产品的消费频次和冲动购买属性。

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墨茉点心局&黑色经典：“长沙老网红”的商业修为与新布局

在全联烘焙业公会会员沙龙的复盘环节，我们有幸邀请到两位将长沙本土特色做到极致的品牌创始人——黑色经典的副总李宗文与墨茉点心局的联合创始人谢振，共同探讨品牌在地域文化与新消费趋势下的发展路径。

黑色经典副总李宗文

黑色经典副总李宗文分享道，基于市场对食品安全与健康的持续追求，品牌推出了专注于健康食品的鲜食子品牌“几多全”，秉持“0防腐、全安心”的理念，严控低糖标准且不使用棕榈油，致力于打造保质期短、源头可溯的鲜食产品，充分尊重消费者的知情权。与此同时，品牌正着力搭建新消费场景平台，计划将SKU从400扩展至800，以实现更广阔的市场覆盖。

扎根长沙深度发展，墨茉点心局的体验式消费在品牌锻造与升级方面还是一如既往地“超前”。自2019年起，墨茉便前瞻性地布局体验经济，打造了集非遗展示、文化体验与烘焙零售于一体的“地道长沙民艺馆”。

墨茉点心局联合创始人、地道长沙民艺馆馆长谢振作分享

墨茉点心局联合创始人、地道长沙民艺馆馆长谢振从文化融合的角度，阐述了品牌如何通过链接民间传承人与手艺人，将湖湘非遗文化与中式点心深度融合，从而加深品牌的文化厚度。

谢振分享到，当下已进入以“体验、情绪与文化认同”为核心的第三消费时代，墨茉通过改造老宅、引入品牌与文化内容，成功将这一空间打造为长沙崭新的文旅名片。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟为本次沙龙作出总结，他指出，当前行业正穿越一个以“区域文化生活方式”为核心的发展周期，品牌需要在此过程中找到自身独特的属性与价值。未来应进一步思考如何运用高科技产品为烘焙行业全面赋能，推动产业迈向更高效、更智能的新阶段。

本次会员沙龙活动，通过对数家代表性企业的深度走访，立体展现了“烘焙湘军”的多元面貌与强劲实力。

从区域龙头的深耕与焕新，到供应链企业的专业与智造，再到新锐品牌对产品的极致追求，我们看到了一条清晰的发展脉络：未来的烘焙行业，将是文化沉淀、效率革命与价值创新三者并行的时代。