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金秋时节，烘焙人迎来年度旺季，隆冬的凛冽正是面包甜品给予人们馥郁温暖的好时机，盛大的节日里，烘焙伴手礼承载大众情谊的礼尚流转。

看似处处皆机会的旺季，如何聚焦行业大趋势、如何结合自动化设备提升产品品质和产能，烘焙人在寻找一个具前瞻性、专业、高赋能力的团队，共创竞争差异化未来。

11月11日-12日，全联烘焙业公会理事会员单位科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司第18届“金秋十一”圆满落幕，众多行业中坚力量满载对行业的探索与创新精神汇聚于此，这场延续18届的科麦自办盛会，早已超越展会的定义，宛如烘焙行业的“时间胶囊”—— 

记录着从酥香浓郁到“轻糖、高纤、天然” 的消费变迁；是产业链的“连接器”，让原料创新、设备工艺与市场需求无缝对接；更是趋势的“导航仪”，在每一个行业转折点，为烘焙人照亮前行的方向。

从“烘焙参与者”到“生态构建者”

科麦的行业进化之路

 

在烘焙行业，多数企业选择“参展”，科麦却坚持“自建展会”—— 这一选择，从20多年前就注定了它的行业意义。

科麦的金秋11，从来不是简单的产品陈列。科麦坚持的是，为行业搭建一个趋势前瞻和解决卡点的联合场域。

30+年间，烘焙行业经历了原料价格波动、消费升级、健康意识觉醒等多重周期，而科麦的展会始终如一地扮演着“稳定器”角色 ——

当原料成本上涨，展会聚焦降本增效方案；当清洁标签成为趋势，展会发布清洁标签系列；如今大健康时代来临，“轻生活新生态”自然成为主题。

更难得的是，科麦坚持“专而精”的展会定位 — 注重“精准连接”胜过海量的人群效应。

现场既有头部连锁烘焙品牌的研发总监，也有区域中小型饼店老板，通过“原料展示+设备演示+技术培训+趋势分享”的立体模式，科麦让不同规模的客户都能找到适配自己的解决方案。

穿越周期的"健康迭代"

从“做产品”到“懂趋势”

烘焙的本质是给人带来幸福感，而健康，是当下幸福感的前提。

科麦人深谙产品创新的底层逻辑。从早期专注口感与工艺，到如今深耕大健康赛道，科麦的迭代史，正是烘焙行业健康化转型的缩影。

清洁标签2.0 系列的推出，便是科麦对“健康”的深度思考：相较于1.0 时代的 “减法”（去除人工添加剂），2.0 系列更进一步，通过天然原料复配技术，在“纯净配方”基础上实现了“天然与美味并存”。

高纤发酵麸皮预拌粉则直击“高纤产品口感粗糙”的行业痛点 — 通过发酵工艺，激发麦麸丰富营养层及天然麦香，粉质研磨≥60目与基础小麦粉更融合升级成品口感，以不可溶性及可溶性膳食纤维调配，具有增加饱腹感，有助于维持正常的肠道功能。让“高纤面包” 从 “健康但难吃” 变为 “健康又好吃”。

L-阿拉伯糖蔗糖调味糖浆，则精准踩中“低GI”化趋势：L-阿拉伯糖蔗糖调味糖浆GI值43（低GI原料），源自天然提取的L-阿拉伯糖与蔗糖，甜味自然纯正，让蛋糕、饮品在减少糖分吸收的同时，保留甜美的幸福感。

其在戚风蛋糕的应用领域亦具有优势：使蛋糕D+3天冷藏，不粘袋、不脱皮、外观品相优异，入口仍湿润柔软、不发干。同时适配工业生产，搭配赐福戚风蛋糕生产线，打发速度更快，胚体更细腻。

健康食材的定义，亦包含更高品质的食材标准。

本次金秋11隆重推出的新品：椰子果酱，进口自“椰子之国”菲律宾，选用珍稀原材“玛卡普诺”椰子品种为主原料，椰子含量≥70%，可应用于烘焙、冰品、饮品等多维餐饮领域，是高端甜品的核心原料，一经推出，引得客人的高度关注。

原料+设备  双轮驱动

不止“卖产品” 更是“赋能解决方案”

在科麦的展位上，Z吸引人的永远是“上机演示区”。

传统模式下，原料商只提供原料，设备商只提供设备，客户需要自己摸索匹配度，试错成本极高。

而科麦从创立之初就坚持“原料研发 + 设备适配”一体化：每年结合当季热门产品，经多次应用测试形成“原料配方 + 设备参数 + 操作指南”的完整方案。

本次携手日本雷恩自动机、日本昭和面粉，倾情呈现健康烘焙新体验。

近20款产品的现场上机演示，包括雷恩VM系列无压力面团分割、雷恩多款包馅机的应用等，提供面粉到设备制成、成品的各类解决方案。

亮点上机产品

- 恰巴塔：应用雷恩VX和VM系统，专业的无压力分割机可切割超粘面团，轻松实现制作85-100%高含水量恰巴塔。

同时昭和面粉、安托尼面粉、雷蒙特酵母粉以及干酪、菌菇丁、法国都玛烤盘等，形成科麦设备&原料实现高品质恰巴塔的一站式Z优解方案。

- 布偶面包：经典杂粮欧包，来自日本雷恩最IN原厂配方，应用VX222实现高含水产品（正常面包含水量65%，布偶面包含水量达100%），昭和先锋和安托尼T150的品质面粉，不负健康面包的卓越质感。

- 菠萝面包：基础却经典，是上机品的重点领域，此款采用机械手制作仿人工制作，不伤面筋，制成品挺立性好，是各类饼店、餐厅的要选。

今年金秋11的另一亮点，彰显科麦全国深度布局的渠道优势，全国24个分部分别带来从甜面包、吐司、新中式等涵盖11个品类的100多款在售热品，让参与的观众一览时下终端的风潮，亦进一步认识科麦原料+设备在一线应用的服务深度和广度。

科麦应用技术团队特别定制西式烘焙简餐，以科麦栗子泥制成的罗宋汤、无麸质香草蛋糕、椰子芒果冰激凌....丰富体验&妥帖服务，“用心&专业”是刻在科麦人基因中的铭记。

从产品供应商 到健康烘焙生态构建者

科麦的商业价值 超商业本身

18 届的金秋11，科麦早已超越了“烘焙上游供应商”的定位。

它是趋势预判者 — 提前 2-3 年布局健康赛道，让客户总能领先市场一步；是技术赋能者 — 用“原料 + 设备”方案降低创新门槛，让健康烘焙从高端选项变为普惠产品；更是生态连接者 — 串联起原料种植、设备制造、烘焙生产、终端消费应用指导的全产业链，推动行业的长足发展。

轻生活新生态已来，健康大未来&赋能大未来，科麦与您坚实共筑。