味多美三店齐开！商超烘焙“供应链战车”碾压，传统饼店如何绝地求生？（会员快报第72期）

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味多美三店齐开！商超烘焙“供应链战车”碾压，传统饼店如何绝地求生？（会员快报第72期）

全联烘焙业公会

新闻来源: 全联烘焙业公会

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行业信息速览

新品上市

●麦上花开【米乳冰面包】

●山山家【西瓜杨梅蛋糕】

●小糕日记【微笑雪人蛋糕卷】

●甜沫儿【青苹果羽衣甘蓝蛋糕】

●皌MOREFACTORY甜品【乌龙芒桃蛋糕】

●喜茶烘焙【爆芋泥糯糯可颂挞】

●黑旗食品【柠檬酸奶丁脆松贝贝】

●七鲜烘焙【开心果树莓大福】

●朵儿姑娘【茉莉柠檬流心蛋糕】

●米兰misscake【草莓司康】

●黛幕烘焙【芒果小方】

●可莎蜜儿【海盐芝士爆浆麻薯】

●彭山窑烤【肉桂面包】

●南京红跑车烘焙店【巴布卡】

●橙子星【乳酪夹心绿豆糕】

●莫琳烘焙供应链【手作宫廷月饼】

●好利来【时令鲜果系列蛋糕】

●糕小生【椰子雪绒蛋糕】

●OUKI欧气蛋糕与面包【番茄猪肉脯奶酪吐司】

●塞拉维法式烘焙【冷萃酸奶泡芙】

●AMAM LONBAKERY TOWN【英式大米面包系列】

●黄油与面包【法式炙烤焦糖芝士蛋糕】

●木子木水【榛子巧克力碱水棒】

●鲍师傅糕点【鸭椰奶蛋糕】

●烘焙叔叔【绿茶桃语】

●啃啃蛋糕【沁心葡园蛋糕】

●山姆超市【柚子巴斯克蛋糕】

●盒马鲜生【老酸奶可丽饼巧克力脆】

●派塔星【罗勒番茄鸡肉咸塔】

品牌新动作

●幸运咖半年新增近1500家店，幸运总店数破6000家

●光明冷饮上新业内收款添加有机奶的鲜奶雪糕

●日本品牌acure的天然果冻水连续三年销量增长超100%

●好丽友在山姆超市推出新品

●糖水生意再度翻红，有茶饮品牌已经开出上百家糖水铺

●亏损超8000万！日本寿司巨头KURA退出内地市场

●满记甜品HoneymoonDessert开启全球合伙人招募计划，预计开2000家店

●茉莉奶白创造出一杯可以喝的甜品

●Dairy Queen未来三年将在中国市场开800家门店没包含100家手工定制蛋糕店

●41年香港老字号，大班面包西饼欠薪3500万港元宣布停业

●万达电影正式推出自研食饮品牌体系：情绪零食“三口小时光TimiSnack”和主打健康水饮的“H2O TALKS与水说”

●同仁堂跨界烘焙，旗下的知嘛健康首月销售额达千万

会员单位信息速览

PART/1

近期热点趋势

商超烘焙“供应链战车”碾压，传统饼店如何绝地求生？

PART/2

本周会员单位新品上市

常务会长单位

●仟吉KenGee 生酪冰戚风

●泸溪河 生奶油麻薯号角

●米旗正版！三丽鸥家族萌力全开

副会长单位

●光明奶酪 光明太空萌兔常温奶酪棒 | 萌力来袭！

●桃李 4种口味的酵母面包

●北京稻香村 扇引清风豆香绵长绿豆糕扇影集上市！

常务理事单位

●味斯美 全国热销 | 【大颗粒酸奶小贝】酸甜酥脆多重暴击，今夏必打卡！

●凯博特 夏天就是要吃冰淇淋蛋糕呀！！新品来啦~

●歌德【桃你欢喜】｜你的趣味法式Time！

理事单位

●詹记古早松松卷 | 咸香上新！

●麦肯顿食品 伯牙绝弦系列 | 弦外之音·舌尖知味

●嘉吉烘焙 “卷王”可颂の诞生！夏季店铺上新“隐藏款”要藏不住了——

会员单位

●御品轩蛋糕 新品上市丨排队都要买！文末福利送送送送

●山山家 新店剧透×新品上市！金华首家「新鲜零食集合店」来咯

●全芳蛋糕定制，就选全芳丨人生重要时刻，全芳蛋糕不缺席！

PART/3

本周会员单位原料上新

常务理事单位

●南顺「青稞羊角包」，用藏地超级食物卷起健康风暴！

会员单位

●名花香精香料 养生水再进化迈向3.0，名花“轻养生”风味矩阵助力产品进阶！

PART/4

本周会员单位食品添加剂上新

理事单位

●威伦天然色素 栀子黄：让食品焕发天然之美的色彩魔法

PART/5

本周会员单位新店开业信息

会长单位

●味多美 三店齐开，超多优惠！多款新品半价尝鲜！

常务会长单位

●泸溪河 南京金象城集合点开业啦！！！

会员单位

●山山家 新店剧透×新品上市！金华首家「新鲜零食集合店」来咯

近期热点趋势

会员周报

商超烘焙“供应链战车”碾压，传统饼店

如何绝地求生？

一块草莓蛋糕背后，是一场供应链的降维打击战。

图源小红书@食品营销人橙子

当你在盒马拿起一盒59元的草莓盒子蛋糕，或许不会想到，两年前它的价格还是88元。更不会想到，这29元的价差背后，是一场由商超主导的烘焙供应链革命。在江苏昆山益海嘉里园区，盒马的烘焙工厂“糖盒”彻夜运转。每天凌晨，数万条吐司从生产线下来，经冷却包装后发往江浙沪皖所有盒马门店。这座工厂只生产四个单品：白吐司、北海道吐司、麻薯、羊角包。

精简到极致，正是商超烘焙碾压传统门店的核心武器。

01 效率革命，商超烘焙的供应链“护城河”

商超烘焙已不再是边缘品类，它正成为超市的利润引擎和流量入口。平均35%的毛利率，头部企业如山姆、盒马更可达55%，远高于传统零售品类。支撑高毛利的，是一套重构的供应链体系。盒马的“糖盒”工厂实现全链路生产，面粉直接从隔壁益海嘉里工厂“吹”进生产线，省去运输和包装环节，仅此一项就降低面包生产成本6%。自动化生产与夜间错峰用电进一步压缩成本，最终将一包鲜奶吐司价格打到6.9元。

来源小红书@港荣Kong WENG

跨品类整合是另一大杀器。当盒马研发草莓盒子蛋糕时，烘焙部门与水果采购团队联手，将全国9个工厂的草莓需求打包谈判，仅草莓成本就下降17%。，去年盒马甚至开始自建草莓基地，进一步锁定品质与成本优势。

02 渠道碾压，商超的“触手”如何覆盖全城

商超烘焙的崛起不仅是产品胜利，更是渠道网络的降维打击。

山姆、盒马等企业已构建“门店+前置仓+即时物流”的三维网络。无论城市核心区还是边缘社区，消费者30分钟内即可收到冷藏蛋糕或现烤可颂。这种覆盖密度，让依赖单一门店的传统饼店望尘莫及。

下沉市场的爆发更凸显渠道优势。东营盒马店开业首日烘焙销售额突破40万元；滁州首店前三日日均超30万元；在徐州门店，烘焙产品销量甚至超越鸡蛋，跻身全店Top3。当商超烘焙深入县域市场，传统饼店的区域性壁垒土崩瓦解。

来源小红书@椰奶味冰西瓜汁

渠道效率直接转化为爆品孵化力。山姆瑞士卷年销10亿元，盒马已有四款烘焙单品年销破亿。这种量级规模，使商超在原料采购中获得绝对议价权，形成“销量越大-成本越低-价格越优”的飞轮效应。

03 传统门店的生死突围，从单点突破到价值重构

面对商超的供应链碾压，传统饼店正在分化求生。

来源小红书@missforever21

聚焦大单品成为务实选择。泸溪河等品牌收缩SKU，将有限品类做到极致，通过供应链打磨性价比。

这与冷冻烘焙企业通过大单品为饼店降本增效的逻辑不谋而合——在无法比拼宽度时，以深度建立消费者心智。

来源小红书@momo（日韩探店版）

场景化价值重构是另一条生路。红星牛奶前进以“烘焙+鲜奶”组合切入早餐场景，提供“营养+即食+现做”的一站式解决方案。产品功能趋同时，使用场景的绑定成为差异点。C2M模式（Customer-to-Manufactory）则彻底重构产销关系。21Cake舍弃所有线下门店，采用“中央工厂+网上订购+冷链配送”架构，实现零库存生产。消费者下单后，生产与配送系统同步启动，将供应链压缩到极致。

04 未来战局，效率与温度的终极博弈

烘焙市场的洗牌远未结束。商超正从三方面深化优势：