（数据来源：2022中国与全球食物政策报告）

（数据来源：中国农业科技导报，2015，17（6）：64-69）

美国食品营养强化最早始于1924年，经历了百余年发展历程，其营养强化种类繁多，范围广，普及程度高，且有着相对完善的法律规范。早在1942年，美国药品监督管理局（FDA）就已经正式制定了强化白面粉（铁、硫胺素和烟酸、核黄素）产品标准。如果消费者每天平均吃6片面包的话，添加到面包和面粉中的维生素和铁的量就能够达到推荐膳食摄入量（RDA）的要求。美国于1943年制订了首个面粉强化的强制性标准，使得食物强化成为政府进行营养干预的主要策略和方法。

目前全球已有近百个国家开展了广泛性食物强化。我国卫生部近年来多次组织进行了营养强化面粉以及婴幼儿营养辅助食品等食物强化项目，显示出食物强化正在为我国控制微量营养素缺乏和改善人民微量营养素营养状况，产生越来越积极的作用。

特别是近日，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部联合发布了《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》。《纲要》把加快营养型食物研发和加工、传承和推广健康饮食文化、加快构建食物与营养供给保障体系、健全食物与营养可持续发展制度体系，作为重点任务.

食物多样化与食物强化都是有效控制微量营养缺乏的方法，其中通过面包营养强化实现均衡营养是有效的途径之一。

根据艾媒咨询发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元。数据显示，消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养，占比分别为44.3%、43.2%及39.6%。

随着居民生活水平的提高以及健康追求增强，消费者对于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能获得消费者的青睐，品牌原材料的选取也将更加趋于天然健康、低脂和低糖。

由此可见，中国面包营养强化市场大有可为。目前中国市场面包强化多集中在高纤低糖等方面，而对维生素与矿物质等微量元素的强化是非常少的。

面包的营养强化并非易事，面临着诸多技术难题，比如微量元素在高温烘焙过程中的流失问题，大部分情况下，维生素在高温下会受到损坏，且大多数维生素都有不耐热或由于高温促进氧化的特点，加热、光照后都会造成维生素的流失和分解，如常见的维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。此外，某些矿物质元素，如锌和铁，在高温环境下微量元素的稳定性受到影响，也可能会导致其生物利用率的降低。

做好面包的营养强化需要解决食物强化相关的技术性问题，特别是营养素适宜添加量、强化剂稳定性、不同营养素的相互作用、物理特性、烹饪方法以及口味等影响消费者对其食用的一系列问题。

本期文章就先说到这里，下期我们将着重为大家介绍营养强化面包工业方案可行性与具体应用方向，敬请期待！