从40平工作室到独栋面包基地，天坑开局后她靠烘焙翻盘|KFI可颂集团“走进小而美”·北京欢的面包
▲ 点击视频，直击“小而美”走进欢的面包活动现场
——生意不仅是解决问题的方式，更是实现盈利的艺术。我们要用智慧去赚钱，而非盲目扩张。
15岁创业，18岁退学，只靠1名正式员工实现超千万美元年收入的Sahil Lavingia在《小而美：持续盈利的法则》中这样写道。
在中国烘焙市场蓬勃发展的浪潮中，“小而美”商业模式正逐渐崭露头角，成为行业发展的新趋势。从大连锁的标准化扩张到如今主理人店的盛行，烘焙行业正经历一场从“规模至上”到“品质为先”的深刻变革，“欢的面包”主理人李欢也正践行着盈利为先的小而美经营之道。
她跟Sahil的经历不乏相似之处，熟悉她的人都知道，她2019年在电商行业折戟，欠债几百万，最落魄的时候开着路虎到菜市场跟菜贩为了几毛钱争论。
但几年过后，她扎根烘焙行业，只靠着一个人，一部手机，沉淀下数十万私域粉丝，实现逆风翻盘。
“欢的面包”创始人李欢
她的品牌“欢的面包”，在互联网上形成了独特但纯粹的一波浪潮。800平的店里“就餐区还没有洗手台大”，顾客到店还得要地图指路，80%营业额靠线上出货却能创造日超12W的单量，李欢没有走寻常烘焙店的道路，也正因此成为了“小而美”商业模式的典型代表。
本期“走进小而美”项目，我们来到“欢的面包”，试图拆解这位践行健康理念的主理人如何诠释产品之美，如何与粉丝双向奔赴，成为“养成系店主”。
问题聚焦：
如何平衡线上低价引流与品牌调性？
社区店如何通过环境设计与产品创新吸引客流？
传统烘焙企业如何应对新消费品牌的冲击？
全联烘焙业公会&KFI可颂集团“走进小而美”探访欢的面包
“美”在健康：
产品与服务的双重奏
纵览李欢店里的产品，多数人的第一反应都是“贵”。冷萃酸奶墩墩39元，天然种谷物血麦硬欧33元，咖啡可可酸种吐司38元……但只要吃到欢的面包，没有人不会为她的用料和诚意折服。
李欢经手的面包不仅贵，看起来还很小众复杂，她自己也调侃店里的面包：“个个都很矫情，每一款都得我们师傅好好伺候上五六天。”
“欢的面包”创始人李欢（左）KFI可颂集团总裁助理付馨仪（右）
对制作流程和产品原料近乎极致的追求，造就了欢的面包自成一派的产品风格。李欢本身是个很喜欢运动的健康派，她不会去刻意计算每一餐的卡路里，但低糖、低卡、低脂的生活已经成为习惯，健康理念也因此潜移默化地融入进品牌里。
从原料的选择，到烘焙工艺的优化，哪怕门店内一棵绿植的陈列，都经过她本人的确认，门店就是属于她的艺术作品。
全联烘焙业公会副秘书长梁伟
全联烘焙业公会副秘书长梁伟讲到，这样充分的自我表达，是李欢性格里自带的温暖和疗愈使然，也是当下独属于“小而美”业态的统一调性：强调风格化更甚于强调标准化。“纯粹和本真是这些小而美企业的制胜法宝，在欢的面包，我们看到主理人和粉丝间双向奔赴，因此小而美企业尽管规模不大，但自身能量是巨大的。”
事实上，如何把大店做得有新意有个性也是当下大多数连锁店的痛点。下午座谈会上，来自北京及周边地区的近20位烘焙同行不约而同提到，传统门店现在扩张难的问题十分突出。
一方面，连锁复制需精细化管理，由于门店数量多、既有商业模式相对固定，调整起来成本甚高；另一方面，线上流量红利期已过，新客获取成本高，私域转化效率低。
对此，李欢和“走进小而美”特邀嘉宾、山东糕策品牌营运中心创始人孙殿基老师分别从自己的角度给出了解决办法。
“欢的面包”创始人李欢
李欢表示，产品依然是让自家门店区别于其他品牌的最好方式。
为了做好一个恰巴塔，她会从酵种培育开始学起，反复测试发酵程度、环境温度、含水量等技术指标。店里卖得非常好的一款野麦芝士酸面包专门选用了来自新疆的优质小麦，混合20%发酵谷物粥，乳酸风味叠加胶糯口感，同样广受好评。李欢说：“我就是想告诉消费者，健康不等于难吃，追求产品永远不会错。”
山东糕策品牌营运中心创始人孙殿基
孙殿基老师则提出，线上市场依然拥有其优势，除了打造互联网式的个人IP，搭建账号矩阵、摸透适合线上的数据模型也是精准获客的方式，把本地生活赛道的热度和流量倾斜利用好，门店业绩自然会有提升。
KFI可颂集团总裁助理付馨仪
而随着消费者愈发重视健康和可持续饮食，KFI可颂集团总裁助理付馨仪认为，这就很有可能成为烘焙饼房新的机会点，这也是可颂一直以来的核心思路。
KFI可颂集团烘焙事业部副总经理兼大客户部总监王浩学
去年末，KFI可颂集团推出名派®稀奶油38、名派®稀奶油35两款重磅产品，它们是国内常温稀奶油市场的重大突破，能够实现10-28°C常温存储。可颂独有的KUTS常温稳定系统、蒸汽浸入式杀菌技术、4重均质等生产工艺能让常温稀奶油在保留天然牛乳风味的同时，质地更细腻，保存更稳定，结合一站式的原料与产品解决方案，持续助力饼店实现业务增长。
“美”在运营：
流量与私域的融合之道
除了产品本身的精致，李欢在服务上也下足了功夫。烘焙同仁们都很好奇她怎么去做自己的私域运营，李欢很坦诚地说其实也没什么秘密，就是持续不断地用产品故事、用反复互动来增强自己跟粉丝的情感连接。
李欢与粉丝在社群中日常互动
如果要分享自己起号的经验，李欢觉得，行动和坚持是重点，与其事前设想困难，不如架好机器先拍两个视频试试。“短视频平台里不管抖音还是小红书，温度和真诚都是最重要的。”
线上，“欢的面包”积极布局社交媒体平台，通过小红书、抖音等公域流量入口，打造品牌影响力。主理人亲自出镜，分享烘焙故事、产品制作过程以及品牌理念，李欢说，她的视频拍摄和剪辑到现在都还是亲自操刀，没有团队、没有设计，唯有真实能够帮助她与消费者建立更深厚的情感连接。
完成第一层触达以后，李欢会通过社群等渠道将粉丝引导到私域。在这里，粉丝不仅能第一时间获取新品信息和优惠活动，还能参与到品牌的产品研发和决策中来。这种公域引流、私域沉淀的模式，让“欢的面包”在流量竞争中占据了主动。
线下，“欢的面包”则通过打造独特的门店体验，吸引消费者到店消费。店内不仅提供高品质的面包和甜品，还设置了舒适的休闲空间，让消费者可以在这里享受一段惬意的时光。通过线上线下的相互引流，“欢的面包”实现了流量的高效转化，为品牌的发展注入了强大动力。
全联烘焙业公会&KFI可颂集团“走进小而美”向“欢的面包”致谢
KFI可颂集团总裁助理付馨仪（左）
“欢的面包”创始人李欢（中）
全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）
在数字化时代，流量成为了品牌发展的关键。对于“小而美”的烘焙店来说，如何在有限的资源下实现流量的最大化利用，成为了品牌发展的核心问题。“欢的面包”的成功，不仅是品牌自身努力的结果，更是“小而美”商业模式在烘焙行业的一次成功实践。
在中国烘焙市场，随着消费者需求的日益多样化和个性化，“小而美”模式正展现出强大的生命力。诚如到场的烘焙同仁所说，传统饼店向小而美学习的是一种思路，以用户需求为导向，通过私域互动挖掘产品创意的经营思路。
传统企业到了自我革命的时候，结合新媒体与供应链优势快速迭代产品的模式，小而美企业为行业提供了多元化的前瞻样本——优化货盘结构以提高产品线毛利，建立会员体系与私域互动SOP以增强粘性，实现技术壁垒、运营壁垒、管理壁垒高度统一的品牌战略……未来烘焙产业的革命，关键词或许就是这一期“走进小而美”中提到的产品定位、运营迭代。
▼
-END-
