“大家都说行业卷，我觉得太好做了！”甜沫儿创始人苏祯笑谈到，在小四线城市将高端烘焙门店做到5w的日营业额，线上接连不断的爆单和工厂出不完的单，都是她说这句话的底气。

没有盲目复制拓店，专注雕琢每一口甜蜜的甜沫儿，就是真正的“小而美”。

苏祯既是甜沫儿的创始人、也是甜沫儿品牌的代言人，对于甜沫儿全网100w+的粉丝来说，甜沫儿的品牌认知就是苏祯呈现出来的那样：优质、高端、精品化。

近距离接触苏祯本人，相信所有人都会被她的高能量气场所感染。无论是直播带货还是短视频推广，她都能“零帧起手”秒进入状态，用响亮的声音、饱满的情绪、生动的神态面对镜头。

私下里，她也是照亮人群、暖热现场的“小太阳”，本次“小而美”参访团中有不少企业家也是甜沫儿的“互联网观众”，在他们看来，苏祯有一种强大的感染力，让人不由自主被她吸引和说服，不仅能够让品牌长久地深入人心，而且能在短时间内产生巨大的带货量和成交额，她就是甜沫儿的“金牌销售”。

像她形容自己的那样“别看我小小的，但我很强悍。”

甜沫儿创始人苏祯

聊城，一个典型的北方小城市，常驻人口600多万、传统工业发达，有悠久的历史和保守的消费观念。

正常思维里，与当地偏低的物价水平和务实消费习惯相匹配的是那些适合家庭分享的大包装面包和小朋友、老年人喜欢的肉松面包、中式糕点、老面包。

但在甜沫儿创始人苏祯看来这些品类“有点low”，要做就做最好的、高端的、自己喜欢的。

于是她投资了五百万，开了一家自己的“梦中情店”。从门头到室内装修、产品陈设都是这个城市显眼独特的存在，进入隆冬的聊城，透着一股老城的萧疏之感，甜沫儿的精致发光门头和门口的巨型圣诞树，让它在这个街道格外显眼和突出。

进店之后的旋转楼梯、高级桌椅和随处可见的浪漫装饰更体现了“甜沫儿格调”，而回应它的也是店内满满的人流和热络的氛围。

甜沫儿的产品包含现烤面包、西点蛋糕和干点糖果类，时尚新颖、用料扎实，各种开放式面包和馅料面包迎合着当下年轻人的喜好。

店内主推的伯牙绝弦蛋糕外形精美、内馅层叠丰富，茶香奶冻和整颗夏威夷果都表示了甜沫儿用好原料、做好产品的决心。

“顾客吃这个蛋糕的时候一定会被内馅不断惊喜到”，“走进小而美”参访团成员感叹道。苏祯告诉我们，这个巴掌大的4寸蛋糕，单品能卖68元，在聊城绝对是超一线的售价，但仅这个单品每天就能为店里贡献2w左右的业绩，算是店里的“长虹之星”。

能卖这么贵的原因在于好原料、好创意，更在于只有她“敢”。她说小蛋糕的食用场景与传统生日蛋糕相区别，各类纪念、聚会庆祝甚至作零食的个人下午茶都很适配，既然要卖就得卖得不一样，跟别人走不同的路，这份见地和胆识，始终贯穿在甜沫儿的履历当中。

不得不服的是，她做了，也成功了。这种消费现象好像与传统印象里小城市的消费观不同，消费降级趋势下，还仍然有这么多人愿意为高档烘焙产品买单，说明了走出低迷消费困境的手段并不是一味地卷低价，“质价双优”才是品质觉醒后的消费新需。

从产品到室内设计再到运营逻辑，甜沫儿都没有去适配低线城市的环境，而是选择做自己，用优质产品教育当地市场，不去迎合消费，而是引领消费。

从另一方面来看，与其说苏祯是引领了消费潮流，不如说她看到了小城市里依然存在的女性的隐形消费需求——高质产品、情绪满足、深度悦己、社交打卡……

这也跟苏祯自己的性格相关，她很直接、性情豪爽、对美和精致有自己的一套想法和考究，她说话辛辣，但真的在为屏幕前的你我担心花错钱、走错路。为人真实是甜沫儿这个1200多平、重投资的烘焙门店在聊城能够落地生根的原因，也是她在互联网得到几十万人“粉”的原因。

全联烘焙业公会&KFI可颂集团“走进小而美”探访烘焙品牌甜沫儿

甜沫儿有生产部、流量部、销售部等等各部门，但在苏祯看来，流量部一定是带着整个公司向前冲的那个部门。

“用流量捍卫公司”是甜沫儿流量部的口号，甜沫儿销售份额大部分来自线上，不止销售，从公域种草引流开始，到到店转化、私域沉淀、用户开发一套流程都需要依靠线上的流量。

商场如战场，“抖音和小红书就是我的武器”，苏祯谈到，目前甜沫儿在小红书和抖音一共有40个账号，全网加起来100多万的粉丝，私域中已经沉淀了20万的用户。

出于优秀的表现力天赋和对镜头的热爱，苏祯本人亲自直播带货，一场直播三小时起，她已经进行了2000个场次，每场都是情绪饱满的高能量状态，对着镜头持续输出。她以前喜欢唱歌，但近几年再也没唱过，“为了保护嗓子”，留给直播。

在外人看来，苏祯的创业之路好像并不辛苦，但其实她在网络布局方面投入了大量的精力，一方面流量确实是撬动公司发展的强大杠杆，这个时代不缺好产品，缺的是把好产品卖出去的能力，另一方面这也确实是她喜欢并擅长做的事——她把自己的长处发挥到了极致。

苏祯的烘焙事业是从私房起家的，八年前的她还只是一个体制内的工作人员，业余时间在家做私房，没有门店，仅靠微信联络售卖。“我的第一桶金是在微信上赚的”，苏祯说到。

从私房时期，她就凭借高级品质积累了众多本地用户，而这也正是甜沫儿的私域池雏形。尽管后来她开始布局各大平台，账号做得远近闻名，也没有停止公域向私域的转化，“公域的粉丝都是平台的，只有私域里的好朋友才是你的”，她说。

讲到私域时，苏祯用的词是“好朋友”，她从心底里觉得这些追随者、粉丝、学员、代理都是思想同频、步调一致、喜好相仿的“朋友”，而这也正是“甜沫儿”这一IP成功的原因。贴近、真诚、鲜活——几乎是所有创业者个人IP的必杀技，只有真挚情感和倾囊分享，才能收获不顾一切的奔赴与追随。

苏祯本人无比看重私域用户，“我这家店都可以不要，但是20万的用户一定要跟着我走”。对她而言，这些“好朋友”死心塌地的信任是她珍贵的无形资产，“只要认同我的理念，跟着甜沫儿的IP”，甜沫儿就永远不会有垮的那天。

“苏祯就是甜沫儿，甜沫儿就是苏祯”，苏祯直言，甜沫儿这个烘焙品牌和苏祯本人已经深度绑定，“我们现在做的是品牌IP和个人IP叠加，达到双驱动效果”。

对于用户来说，甜沫儿的烘焙是高端、精巧、美丽的，而苏祯的个人形象也“代言”并加深了这个印象。甜沫儿品牌IP和苏祯个人IP是互相赋能，属性叠加的奇妙存在。

因为热爱，她出现在镜头里永远都是活力满满的样子，哪怕遇到人气低迷、黑粉纠缠或是商业瓶颈，她也总是昂扬着激励大家。也正是她的感染力，让甜沫儿变成如朝露似暖阳般美好的存在。

谈到如何做IP，苏祯直言，现在很多老板的问题是“不敢面对镜头、不愿意表达”，在短视频平台做个人IP首先就要克服这个心理，“逼自己一把”，在当前的消费形势变化之下，“品牌上网”已经不是“做不做”的问题，而是“不得不做”的问题。

当前信息爆炸、注意力稀缺的时代下，让消费者能够看到、关注到品牌是很重要的事，苏祯深刻认识到了这一点，“商业本就是弱肉强食，抖音和小红书对我来说是武器”，做账号、争流量的过程对她而言就是在升级战斗装备，“用流量捍卫公司，实际上就是用武器在捍卫我们自己”。

甜沫儿的食品生产工厂

身为终端饼店的甜沫儿还有一个广为人知的身份——上游供应商。

甜沫儿的门店有面包区、西点区，还有干点区，面包、西点都在门店后厨现烤制作，而糕点、干点、节庆礼盒都是经由甜沫儿的工厂生产，不仅给自己供货，还供货到全国终端门店。

好好的烘焙饼店为什么想到去做工厂呢？二者基因不同，能做好吗？

能。自创办工厂以来，甜沫儿经常遇到爆单情况，出单量屡屡突破记录。只在年货节限时返场的太妃糖是招牌Top1产品，已经连续6年供货生产，日产3吨。就在这个年货节，一套售价百元以上的“鼓舞迎春”年货礼盒在极短时间内售出了5w套，供不应求。

从门店到工厂的转型跨度的确很大，但对于创始人苏祯来说，二者的逻辑有共通之处。

一是不打折扣的好原料，甜沫儿给自己家的太妃糖想了个标语，“在坚果里面找糖吃”，坚果通常是太妃糖中的佐料，但她家太妃糖的巴旦木含量做到了90%以上，消费者吃到口中的感受是真切的。

二是消费前沿、趋势潮流的精准捕捉。作为新消费时代最显著的附加价值，“情绪价值”成为影响年轻一代消费者决策的重要依据，这也是甜沫儿出品逻辑中最大的倚仗，这在其产品设计方面随处可见。

2025“鼓舞迎春”的年货礼盒形似精美大鼓，打开能吃，合上能玩。“锣鼓一响，黄金万两”的口号下，鼓槌不仅是装饰，更是富足生活的祝福语和仪式感。

艾灸草做的按摩鼓槌、金元宝形状的小面包和各类五彩斑斓的干点等等都能看出她真正做到了“食玩”。在人人消费降级的当下，这个售价不菲的礼盒也因此成为甜沫儿的年末爆款。

三是互联网流量的借力。前文提到甜沫儿在网络端口一共有40余账号，这些账号也进一步细分为了服务门店、服务工厂和服务培训等内容定位，因而有了更加细分的人群面向，得益于易于传播的产品视频和积年累月的粉丝积累，甜沫儿的产品出圈打通了全国范围内的销路。

与传统工业化生产相区别的是，甜沫儿工厂同样也有着重机械的流水线作业所不能达到的精致。比如中秋节的桃山皮月饼，在机器生产时将手工人员安排至生产线上进行固色，以此达成每款月饼都不同的花色，做出与众不同、独一无二的月饼。

除此之外，糕点的形状立体感、细节感也是手工作业带来的价值感。甜沫儿年货季的“非遗醒狮花饽饽”通过大量的精细的手工制作呈现出了栩栩如生的醒狮特色，其细节化的程度是机器作业所不能达到的。

工厂作业的好处是保证生产的标准化、流程化、洁净化，在某些可以机器替代的环节如包装、分切等方面提高效率，人工作业则能更灵活、更精准地实现对生产过程的把控，二者相结合，在实现精细化生产的基础上提高效能，创造出高附加值的商品，就是这间“小而美”厂房存在的意义。

因为规模“小”，所以更加灵活；因为产品“美”，所以活出了自己的风格。

在当前的消费趋势下，甜沫儿工厂的精致美学、情感价值牢牢抓住了年轻人这股主流消费群体，又通过高端化的定位，直接链接了与甜沫儿同频的各类小微精品门店，实现了商业跃迁。

所以，在消费并不高涨的存量时代，甜沫儿不仅能轻松“活下去”，而且创造出了属于自己的增量密码。

创始人苏祯提到，当前快速变化的市场环境中，“创新”不是一种选择，而是“必需”，尤其是做差异化的特色门店，想要挖掘年轻人的情绪消费需求，因循守旧是大忌。从运营到产品创新，她一直在找寻新方式来抓住消费者的新鲜感，每年的情人节、儿童节、新年等节庆日，都要创新新产品，来引领一波一波的新潮流。

谈及甜沫儿的未来发展，苏祯本人很清醒，她坦言不会把事业发展的重点放在开发新店，一是管理和服务的难度加大，标准化管理品牌将是新的未曾接触过的挑战；二是在高互联网流量的护航下，甜沫儿一直在不断地“开疆拓土”，“我线上运作已经就可以把面包卖到全国”，不必再局限于线下的实体门店。

更吸引她的是贸易领域，除了门店和工厂，苏祯在供应链贸易领域也有试水，因为在甜沫儿自身做产品的过程当中也要进行材辅料“选品”，使用很多质优、满意的原材料，涉及到一些进口贸易，也就有了接触这个行业的条件。

韩国代购的杏仁粉、泰国代购的糖浆……自身需要的“小众但美好”的产品，她也想传递给更多需要的人。

细看苏祯的商业思维，清醒又聪明，她从来不“随大流”，脱胎于五线城市的“甜沫儿”，不去迎合市场，从一开始对标的就是全国顶流；用流量开辟市场，先有需求，再谈产量；在旗舰店孵化成功之后，不是持续扩店，而是冷静下来去思考市场真正需要的东西。

减少横向复制的发力，多去纵向思考商品的稀缺性、商业的价值感，所以她做出了独一无二的“甜沫儿模式”，形成一套自洽的“小而美”逻辑和体系。

在甜沫儿的发展过程中，还有一个不得不提的人，就是苏祯的爱人，也是甜沫儿的创始人之一——张宇，二人分工明确，苏祯本人负责吸引流量，张宇则负责公司的管理工作。苏祯曾说，“没有他就没有甜沫儿的这个工厂”，他是低谷期的陪伴者、高峰期的引路人，他们是最恩爱和谐的眷侣，也是最默契的拍档。

从苏祯本人来看，强大的心态、执行力、乐观开朗的性格都是她成功的先决条件，强大的流量既是恩赐也是包袱，曾经的她并非没有经历“黑流量”的诋毁和谩骂，扛过去了才能守得云开见月明。

毕竟，“小而美”只是她的经营思维和商业模式，这位女性的野心是更广阔的“星辰大海”。

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