2025年，中国烘焙行业正集中“精细化”。

大连锁饼店思路开始转变，“规模至上”转向“增长为先”，开大店、快开店的莽奔被叫停，打磨门店模型，快速完成烧钱养店到自负盈亏的过渡成为第一要务；

小而美饼店心态更加端正，产品突出、贴近消费者等固有优势要维持，白手起家背后的财务、运营、管理短板也需加速补齐。

不可否认的是，中国烘焙行业未来必将是多点开花的局面。

味多美、好利来等知名连锁饼店通过标准化经营模型满足大众需求，甜沫儿、欢的面包店等“小而美”品牌则提供个人审美层面的别样意趣。目前来看，“小而美”作为新生事物，仍然在重围中凸显着其经营的独到。

全联烘焙业公会&可颂先生“走进小而美”探访甜沫儿

从1995年前后好利来、味多美等知名企业相继成立，到2025年中国烘焙行业屡屡夺得世界冠军，冻转鲜烘焙、主理人门店刷新固有想象，全联烘焙业公会与KFI可颂先生一同见证，中国这片土地上，烘焙业迸发着新的发展势能。

KFI可颂集团总裁助理付馨仪（左）与创始人苏祯（右）交流

可颂先生“走进小而美”希望发掘品牌不同维度的美，第一站来到聊城，为的正是主理人苏祯叱咤互联网，用线上内容带动线下生意的“流量之美”，也为了洞见烘焙行业不断追求精致、高品质和独特体验的“产品之美”。

“甜沫儿是不一样的。”她的粉丝总这么说。旁观者视角来看，她的特殊在于年轻。

无论是重线上、重私域的经营方式，还是长期保持产品上新频率、从门店延伸到工厂和培训等多业态齐头并进的发展逻辑，都透露出甜沫儿的冲劲，以及背后运营者敏锐的商业嗅觉。

主理人苏祯自身也很清楚这一点，“消费者和同事不会叫我苏祯或者苏总，只会叫我甜沫儿。因为我就是甜沫儿，甜沫儿就是我。”

在聊城这样一个四线城市，人才外流、一线品牌固化等问题，跟年轻人苦于寻找合其心意的消费场所是同时存在的，核心就在于消费者对美好生活的需要与市场现有供给不相匹配。

有痛点就会有机遇，那什么是最快能够帮助新锐创业者打响第一炮的？毫无疑问，是产品。

甜沫儿的产品首先美在“新”，无论是普通从业者还是烘焙老炮，都能感知到甜沫儿在产品上已经实现了超越。

2024年，中国的现制茶饮给了世界太多惊喜。蜜雪冰城门店突破到4万家，古茗上市，供应链企业如恒鑫科技狂卷2亿利润，所有人都想去分一杯羹，只有甜沫儿真的做出了桂馥兰香这一“奶茶同款”，用快速上架的成熟产品，把商机落实成了营收。

甜沫儿告诉来自全国各地的近20位烘焙同仁，单单桂馥兰香这一款产品，就能给门店带来数十万的流水。根据中国茶、中国味开发的一系列蛋糕在她的直播间长盛不衰，当新品变成老品，支撑其继续存在的唯有消费者投票。

甜沫儿的产品之美其次体现在“年轻”，延续产品生命力也是甜沫儿打造产品的重要课题。

无论时代如何演进，科技如何飞跃，零售的本质依旧紧紧围绕人、货、场三要素。甜沫儿说：“我的产品年轻化、团队年轻化、场景年轻化，才能造就顾客年轻化。”这也是行业导师的观点。

下午的自由交流环节中，“走进小而美”特别邀请了山东糕策品牌营运中心创始人孙殿基老师作为讲师，阐释小而美企业明确自身优势、以年轻化团队保持品牌竞争性的具体模式。

KFI可颂先生特邀嘉宾、山东糕策品牌营运中心创始人 孙殿基

当团队越发庞大，商业版图由周边铺向全国，烘焙主理人对组建规范体系的要求不断提升，从茫然开店到正式创业的路上，捋顺各个环节的流程必不可少。孙殿基老师表示，正如苏祯讲到的那样，甜沫儿美的根源在于真诚，既要真诚地对待消费者，也要真诚地对待团队。

之于消费者，甜沫儿工厂从创立之初就坚持了健康无添加的绿色理念；

之于团队，甜沫儿根据客服、运营、供应链管理等岗位，依据不同职能，设定了不同考核标准。

很多人都羡慕甜沫儿在互联网平台的号召力，但苏祯说，自己也就是在这方面投入了最多的时间精力。

道理很简单，“我重视什么，团队就会主抓什么”。对小而美企业来说，创始人的理念和战略一定要清晰明确，甚至亲力亲为，以确保执行到位。

产品的创新与年轻，赋予了甜沫儿经营上的更多主动权。这也是“走进小而美”在甜沫儿身上看到的另一要义，“流量之美”。

一方面，甜沫儿是追逐流量的。年轻的经营模式决定了甜沫儿必须多渠道并存，小红书、抖音等公域平台，是她宣传产品的橱窗，群聊和朋友圈等私域领地，则被她打造成了快速出货的渠道。

甜沫儿门店在多个平台位列第一

创业初期，她的粉丝数已经达到近百万体量。顺应观众兴趣点从短视频转向直播的大趋势，甜沫儿完成了身份的转变，并在多个主流平台上搭好了账号矩阵，带动旗下不同类型账号规律产出。据蝉妈妈统计，甜沫儿单场直播销售额能达到20w左右。

另一方面，甜沫儿又是不屈服于流量的。地处聊城这样一个三线城市，甜沫儿大胆地把门店放到了二楼，从一层经过时很容易忽视，但只要一进门看到那个巨大的旋转楼梯，顾客就能知道，自己来对了地方。

她没有急于求成地把自己当成一个单纯的带货主播，而是依然扎根线下，扎根产品，把最复杂重工的供应链打造完善，再反哺线上。

究其根本，甜沫儿在“流量”上大做文章的底气是架构多元。

1200㎡的店里尽是休闲空间，却涵盖了面包、西点、礼盒、饮品等多个品类。阳光洒进店里，从柜台里蛋糕的细致雕琢，到门店整体造型的创意设计，都给人美的享受。

KFI可颂先生总裁助理付馨仪（左）甜沫儿创始人苏祯（右）

KFI可颂集团总裁助理付馨仪对谈甜沫儿品牌主理人苏祯时感慨，“麻雀虽小，五脏俱全”的甜沫儿有着别样的魔力，让上至80下至8岁的消费者总在追逐她的脚步，总在期待下一块甜蜜蛋糕，醉心于每一处精致角落。

而这也证明了IP的魅力，来自全国各地的近20位烘焙同仁在参观过门店和工厂后讲道，甜沫儿很特殊的一点是它天然拥有两个品牌，一个是门店，一个是主理人自己。

甜沫儿和苏祯是不可或缺的彼此，经过一整个下午的探访交流，结合定价策略、会员体系、研发思路等方面展开讨论，参访人员从中获得的不止是线上运营的工具和方法，更重要的是转变心态，学会把持续进步、持续盈利作为创业要义。

详细复盘内容可后台回复：走进小而美第一期

回归到“走进小而美”这个项目，无论从视觉效果还是议程设置上，我们都希望传递出烘焙之美。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟总结道，这就是小而美烘焙项目的内核。与大型连锁烘焙品牌相比，小而美更注重个性化和差异化的发展。用独特的口味设计、创新的装饰风格或是特定的主题设定，吸引并满足特定消费群体的需求。通过“小而美”的项目调研和分析，全联烘焙业公会希望捕捉个性化需求的变化，为烘焙企业提供市场导向。

真正走到小而美门店里，观察如何用美陈设计打造轻松氛围，品味怎么借产品平衡精致与松弛，这不仅是对美味的探寻，更是深入市场需求的心灵之旅。

每当我们看到苏祯作为“甜沫儿”的化身在镜头前大放光芒，感受到的都是甜沫儿这个品牌的年轻与活力，这对同为烘焙人的你我来说，本就是一种鼓舞。

本文原载于《中华烘焙》2025年2月刊 277期