今年冬天，一款甜面包特别出圈，不仅红遍国内外，还曾登上时尚杂志《Vogue》和《纽约时报》的头版，它就是巴布卡（Babka）。
巴布卡是源自于犹太文化的一款甜面包，在含有大量黄油和鸡蛋的发酵面团（类似布里欧修）中，卷入肉桂糖、巧克力酱或者其他甜味馅料，交错编织后烘烤而成。
独特的整形不仅让巴布卡呈现漂亮的纹路，也让人在吃的时候每一口都能尝到面包体和馅料。因为口味浓厚，也有许多人把巴布卡归为蛋糕。它既有蛋糕的绵润甜美，又有面包发酵的独特风味和蓬松口感，也不难想象为什么巴布卡最近在国内人气渐长。巧克力和肉桂是最经典的巴布卡口味，今天想给大家分享一款树莓白巧巴布卡，在面包表面添加了一层杏仁酥粒，增加了口感的层次，也提供另一层香气。● 树莓白巧巴布卡 ●
Raspberry Babka
本配方可制作450g吐司盒大小的巴布卡1个
面团
高筋面粉 -- 250g
砂糖 -- 25g
本次制作用了黄糖，用白砂糖也没问题
盐 -- 4.5g
速溶酵母-- 2.5g
鸡蛋 -- 1个（50～60g）
牛奶 -- 110～120g
鸡蛋与牛奶总和约170g
蜂蜜 -- 10g
黄油 -- 30g
夹心
树莓果酱 -- 160g
白巧克力 -- 30～50g
酥粒
黄油 -- 20g
糖 -- 30g
杏仁粉 -- 20g
低筋面粉 -- 5g
冻干树莓粉 -- 1小勺（可选）
1. 先称量鸡蛋的重量，再用170g减去鸡蛋重量，算出所需牛奶的重量（两者重量和为170g）。
微波炉加热30-40秒，直到牛奶温热，黄油融化，使液体混合物的温度在30˚C左右（夏天的话放至常温）。3. 搅拌盆中放入面粉、酵母、盐和糖，混合均匀，接着倒入黄油牛奶混合液以及鸡蛋，搅拌均匀。这次使用的是免揉的制作方法，所以面团只需要混合到均匀、没有干面粉的状态就可以了。盖上盖子或湿布防干燥，室温放置30分钟。30分钟过后，将面团四周向中间折叠，然后整成球形，继续室温放置30分钟。如此重复3-4次，面团就会变得光滑有弹性。
折叠3次后的面团，明显变得光滑
且能够拉出透光薄膜
4. 到这一步，可以选择继续在室温让面团发酵到2倍大小，或者放入冰箱冷藏室发酵一晚（8-16小时）。5. 二次发酵好的面团表面撒上薄薄的面粉，操作台面上也撒上面粉，把面团倒出，用擀面杖擀成25x30cm左右的长方形。6. 将树莓酱均匀地抹在面团上，其中一条短边留出2cm左右的面团不要涂到果酱，以便封口。均匀地把白巧克力碎/白巧克力豆洒在面团上，从涂了果酱的短边开始沿着长边卷起，捏紧封口处，形成一个圆柱体。7.用一把刀（面包刀最佳）沿着圆柱体的中心线，把面团切成两份，再将两份面团相互交错缠绕在一起，放入吐司盒中（这一步会有点凌乱，不用太担心，面团在模具中烘烤的时候会保持造型）。整形好的面包放在温暖湿润的环境中（23-26˚C）发酵，发酵到模具9-10分满。面包快要发酵好的时候，烤箱预热170˚C。1. 在面团快要发酵好的时候，开始准备酥粒。将糖、杏仁粉、低筋面粉以及冻干树莓粉混合均匀。2. 加入切成小块的黄油，用手搓捏，直到形成粗砂粒状。1. 将酥粒均匀地洒在发酵好的面团上。因为酥粒和面团中的果酱在加热的过程中可能会流出模具，为了避免弄脏烤箱的麻烦，建议在面包模具下垫一个烤盘，一起入炉烘烤。2. 面包放入预热至170˚C的烤箱中，烘烤20分钟，再把温度降到160˚C继续烘烤10分钟。如果中途发现顶部酥粒上色过深，可以在表面盖上一层锡纸。这款面包内部含有水分比较高的果酱，因此一定要烤透，不然成品容易塌腰，口感也会过于湿粘。3. 烤好的面包出炉后稍微震几下模具，排除内部的水汽，让面包待在模具里放凉10分钟，再脱模。这样一方面是好操作，另一方面是让面团在模具里定定形，防止出模塌陷。4. 面包完全放凉后就可以切分。吃不完的面包可以在常温下放2天，保鲜膜包起来冷冻可以放1个月。本食谱在传统的巴布卡上进行了减糖油的操作。如果想要成品更加香浓，可以把黄油量增加到75g左右，黄油含量高的面团在高温下容易软粘，所以尽量保持操作温度在25˚C以下，如果操作途中面团太软，可以冷藏10-20分钟再继续操作。松软的巴布卡，交织着树莓的清新以及巧克力的香甜，仿佛爱情的酸与甜都被温柔包裹。
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