走过很多地方，吃过的面条不计其数，最钟爱和难忘的还是家乡重庆的小面。这些年，我先后在洛阳、济南、重庆、成都、北京工作，在南京、西安上过学，到除台湾、香港外的全国各地出差休假过，河南的烩面、山东的炝锅面、成都的担担面、西安的油泼面、南京的皮肚面、老北京杂酱面等特色鲜明，山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面等各有千秋，我都很是喜爱。但地道的重庆小面，有一种亲切的家乡味道，是我永远的乡愁。

重庆小面的历史，据说要追溯到700多年前北宋时期。当年蒙古铁骑横扫欧亚大陆，蒙哥亲率10多万人南下，一路势如破竹，但到了重庆合州钓鱼城的“弹丸”之地久攻不下，从公元1243年到1279年，36年间历经大小战斗200余次未能破城，最后蒙哥大汗战死钓鱼城下，蒙古汗国不得已从欧亚战场撤军。在钓鱼城之战时，战争环境非常艰苦，早春阴冷多雨，南宋军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种佐料调味，帮助将士驱除体内寒气，由此演化而来的今天的重庆街头巷尾的重庆小面。

广义上说，重庆小面包括牛肉面、炸酱面、排骨面、肥肠面等所有面条。但狭义上，重庆小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。“老板，来二两小面！”重庆人美好的一天，就是从小面开始的。早上不吃碗面，感觉一天都会少点什么。无论是小区、车站、码头、商场、街上，小面馆随处可见，或随性，或精致，或隆重，或简朴，甚至仅仅一口面锅，几张塑料桌椅，便可撑起一个人见人爱的小面摊。“老板，二两小面，干溜，提黄，加青。” “干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。随着一碗碗热腾腾的面条端上来，香气四溢，让人味蕾大开。吃面的人不论贫穷富贵，几块钱一碗的重庆小面，深入到了每一个重庆人的骨髓。可以说，从船帮码头到今天，小面就和火锅、美女一起成为重庆的三大特色，小面不同于美女的养眼和火锅盛大的场面，小面的小，不仅仅意味着简单，在一个几平米的地方或者楼梯的转角、台阶边上就可以经营，而吃小面的过程也就三五分钟，这也从一个方面代表着重庆人耿直、豁达、淡然的生活态度。一碗重庆小面，它的油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽里搅拌着一个城市的生活佐料。

重庆小面火遍全国，不过几年前的事。2013年的11月，中央电视台纪录片频道播出了《嘿！小面》。在这部48分钟的纪录片中，多方位立体描绘了重庆小面的精彩故事及其背后的来龙去脉，让重庆小面迅速香飘华夏。

2014年11月28日，由江苏电视台著名主持人孟非创办的“孟非的小面”餐饮品牌在南京开业，郭德纲、黄健翔等名人前往捧场。在重庆五六块钱一碗的二两小面，在这里卖到28元，顾客仍然络绎不绝。店内郭德纲赠送的对联：“三杯老酒早晚方便，一碗小面老少咸宜。”着实让重庆小面在南京火了一把。原本价廉物美的重庆小面加上“孟爷爷”的名人效应，成为南京街头一道亮丽的风景。

90年代中期，我从山东调回重庆，单位在峨岭，家在南坪，几乎吃遍了附近的小面馆。如肖家湾的“大众豌杂面”、中山路的“瀚客重庆面馆”、大坪的“开半天猪耳朵面”、石油路的“鳝鱼面”、两路口的“胖妹面庄”、 石桥铺的“彩电面”、南坪的“猪肝面”、建设厂的“老太婆摊摊面”等等。后来到了成都、北京，回到重庆，那些熟悉的小面馆是必须去的。

重庆小面里的江湖，不讲师承，不论派别，不分阶层，只看你手上的功夫。我的表弟冉龙泉，表妹冉霞、夏艳，邻家小妹何娟，小学同学彭寒云等都在重庆开有小面馆，尤以表妹冉霞在南滨路开的“九嫂面庄”最为有名，生意好的时候一天可以卖到一万好几千块钱。他们所需要的辣椒、花椒、榨菜等各种调料都是精挑细选，经表妹夫李光勇精心调制，味道地道独特。这些年，李光勇还北上天津、南下江浙传授小面技艺，为重庆小面走向全国不遗余力。

李光勇介绍，重庆小面区别于北方的传统面条，是用本地碱水制成的新鲜碱面（湿面），因此才能做出富有嚼劲的口感。面条分“细面”、“韭菜叶”、“宽面”。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料。小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。在这碗最简单的面条里，葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、榨菜、香菜、花生、芝麻酱、白糖、食盐、黄花园酱油、醋等几十多种作料相互搭配，调配出麻辣鲜香。一碗小面装满了天下，承载着人生百味。

一碗小面，在重庆人眼里已不是一顿普通的早餐，而是一碗可以给人们无限能量、开启新的一天的热烈温情。每个重庆人心中，都有一碗最好吃的属于自己的小面，那就是家乡的味道。近年来，北京陆续开了很多重庆小面馆，但大多时候慕名而去，扫兴而归。多数面馆有打旗号蹭热度，并无真正重庆小面的味道，有的甚至面条、佐料，跟担担面没什么区别，很多只是放了一点辣椒而已，让人索然无味。所幸是的，2019年初，在我工作单位附近的外馆斜街，开了一家“二两面铺”，虽然二两小面卖到14元，其他面条都卖到二三十元，但用料讲究，味道地道，生意格外火爆，不过三十来平米的小店，高峰时拿号排队要等上半小时。可见吃的是味道，做的是口碑。

重庆小面，令人魂牵梦萦的味道。那一碗普通的小面，有时想着那是世界上最美的味道，因为小面里带着家乡的记忆。

重情重义

 自强不息

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