这就是莆田（三十五）莆田美食，好盐好料好鲜好味好吃
好山好水好地方
好盐好料好食材
好鲜好吃好味道
南日鲍养殖基地（摄影/陈英）
01
好盐
莆田好盐
宋代以来就是贡盐
1915年，获评巴拿马世博会金奖
莆田盐场·七彩盐田
位于平海湾畔，面积1.53万亩，海水引入盐池，由于咸度和蒸发结晶速度的不同，从高空俯瞰，各个盐池呈现出斑斓的色泽。（摄影/许武）
古法制盐
“七步走水”“分段结晶”，时至今日，仍遵循传承740余年的“日晒盐法”，打造匠心好盐。（摄影/陈英）
【“鲍”打天下】
南日岛
是福建省第二大岛
盛产“南日鲍”
是国家地理标志产品
手掌大的南日鲍需养殖5年以上
南日鲍
（供图/海之源食品公司）
【“蟳”“蟹”相邀】
夏吃蟳仔
冬吃红母蟳
红母蟳蒸粉丝
（摄影/黄立勇|友德大酒店）
梭子蟹（视频/黄立勇）
梭子蟹炒花菜
（摄影/黄立勇|友德大酒店）
【“蛏”霸美食圈】
莆田有600多年养蛏史
哆头蛏（视频/莆田餐厅提供）
炒哆头蛏
（供图/莆田餐厅）
【越吃越“蛎”害】
莆田海蛎
撬海蛎（视频/黄立勇）
煎炒海蛎
（摄影/王志荣|江夏海鲜酒楼）
【“蛤”外鲜美】
莆田是中国花蛤之乡
爆炒花蛤
（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）
蛤晶调味品
【“头”水紫菜，抢尽风头】
宋时已是贡品
是国家地理标志产品
秀屿区蒋山村的紫菜驰名中外
蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品
头水紫菜
10月前后，第一次收割的紫菜称为“头水紫菜”。（供图/莆田餐厅）
紫菜炖海蛎
（供图/莆田市商务局）
【海中鲜蔬，自然爱“带”】
是国家地理标志产品
凉拌海带头
（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）
（卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液）
口感绵韧、豆香浓郁
制卤水豆腐（视频/莆田市广电中心提供）
焖豆腐
揉碎的卤水豆腐和蛏干、虾仁、海蛎、干贝、肉丁、香菇等各式海鲜干货文火炖煮，待凝结时再淋上蛋液，集山海之精华。（视频/莆田晚报提供）
炸豆腐
将豆腐切成薄片，油炸至金黄，外脆里嫩，香气四溢。（供图/福建省餐饮烹饪行业协会）
【卤面、线面】
用料丰富，做法讲究
不仅是一道美食
还蕴含着独属莆田人的
家乡情、家乡味
卤面食材
猪骨熬制高汤，加入海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种食材文火慢炖，卤汤醇厚、浓鲜入味，莆田宴席必上的一道主食。
莆田线面
源自宋朝，煮法特别，焯熟捞起，配料调味，柔韧咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃线面的习俗，寓意富贵绵长、平安长寿。（摄影/林春盛、曾炳麟）
用大米精制而成
细如银丝、口感细腻、一烫即熟
是世界上最早的快熟食品之一
米粉0.2mm左右比头发还细（视频/莆田餐厅提供）
豆浆炒米粉
以豆浆汆烫兴化米粉，翻炒调味，合着豆浆一起入口，细滑柔韧、豆香十足，全国独一无二！（供图/“逛莆田”公众号）
【莆田“炝”】
“炝”在莆田方言里
发作“cā”音
是莆田一种独特烹饪方式
给食材裹上一层地瓜粉
经沸腾的高汤略煮
口感细嫩润滑
食材片入沸腾的高汤中（视频/佚名）
炝粉
莆田有大年三十吃炝粉的习俗，炝粉里有米粉、线面、海蛎、蛏干、五花肉、豆腐、猪血、香菇等佐料。（摄影/黄立勇|友德大酒店）
【土笋冻】
土笋冻（供图/莆田餐厅、黄立勇|友德大酒店）
又称白切羊肉
整羊入锅
温水慢煨数个小时，熟后冷却
皮弹肉嫩，鲜美异常
【套肠】
口感脆滑，肥而不腻
套肠（供图/莆田市商务局、黄立勇）用木槌捶打猪后腿肉和地瓜粉
直至胶状
制成薄如蝉翼的扁食皮
包上肉馅，做成扁食，皮Q馅鲜
擀燕皮（供图/千里香餐厅）
【红团】
红团（供图/郑俊欣、刘朝阳、“逛莆田”公众号）
由糯米、芝麻、花生
桂花、白糖等食材制作而成
是非物质文化遗产
