石门马头羊是稀罕之物，其肉质细嫩，膻味小，营养价值很高，又是入馔的佳物。马头羊的烹制，自然有炖、煮、烧、炒各法，在石门特色制作中，干锅腊制马头羊最具独特风味。待客尝过，必定大呼妙妙，顿时睥睨“天上龙肉，地下驴肉”。 

石门的菜肴，有山间溪畔的稀物，有岩缝凹坑的奇异，有农家土舍的珍藏，谈到野生岩蛙火锅、石门鲊肉、火锅腊猪脚、熬缸豆腐等等，指定让你刚饱餐过的，忽又愿意饮宴一餐。

2、土家甜酒——香甜可口 回味悠长

石门土家人有“六月六，新米拍甜酒”的说法。甜酒好吃不好做，首先要将优质糯米反复淘洗，用木甑蒸熟，倒入筲箕置入清水中搅拌，然后起水晾干，将甜酒曲磨碎按比例撒在糯米上，一起装入缸钵中，放进谷仓或密封的柜子中，上面还要放上棉絮或厚布，24小时后，香气扑鼻的甜酒就拍成了。这时，把适中的凉开水和白糖倒入缸钵中，促使甜酒化汁，就可以随时取用了。

甜酒吃法很多。将甜酒和小汤圆一起煮食，叫“甜酒汤丸”;用煮沸的甜酒冲泡生鸡蛋，叫“甜酒蛋汤”;以少量的甜酒作为老窖和大米一起磨碎，蒸成圆圆的米粑粑，土家人又称之为“发粑粑”，雪白松软，香甜可口，回味悠长。

3、石门肥肠

外地客人只要一走进石门县城，就会看到众多以烹制肥肠为招牌菜的餐馆酒家。在石门众多的民间美食中，石门肥肠深受人们喜爱。石门肥肠以肥肠、辣椒、土豆块制作的干锅菜为正宗吃法。

土家人喜食的则是用肥肠熏制的腊肠。将腊肠切成丝、与腊肉、腊心肺或腊肚子、干辣子一同炒过吃起来香气四溢，腊香味荡气回肠。因此，石门肥肠成为湘西北乃至省城都知名的一道上等美味佳肴。

4、望羊麻花

望羊麻花以五五优质面粉为原料，精品菜油等佐料炸制而成。产品呈金黄色，香脆而酥松，色、香、味俱佳，食用者赞不绝口，其名声早已美名在外。产品畅销湖南、湖北、广东、台湾等省市。

说起望羊麻花，外面有许多神秘的传说，说什么传男不传女，夜做日不做。望羊麻花产地在前往壶瓶山途中的望羊桥村，过往的旅游可以停车购买，是馈赠好友的佳品。

5、土家和渣

和渣制作简单，土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。土家人所食苞谷质粗糙，但和着汤水的和渣，容易下喉入肚。磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。这又是另一番滋味，入口就酸的人痒酥酥的舒服。

在寒冬，将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴炉上边熬边吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来，那又是一番风味。

6、土家酢肉

酢肉是石门土家人一道特有的美味佳肴，尤其是在蔬菜淡季时，更是一道款待亲朋远客的时尚菜。对于猪肉在盛夏无法储藏容易变质的难题，土家人发明了酢肉的制作方法。酢肉的制作方法是：先将鲜肉(以肥肉为主)切成片状，拌上食盐和米粉或糯米粉，然后装入可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛中，边装边压实，以防空气进入导致变质。十天半月左右即可取出炒食。

土家酢肉吃起来肥而不腻，略带酸味，香味绵长可口，回味无穷，既不失鲜肉色味，又增添了特有的酸香，不失为一道地道的土家风味菜肴.

7、土家酢辣椒

酢辣椒以其独特的工艺，丰富的营养，酸辣可口的风味而深受广大群众的喜爱。系湘西北民间配方，采用湘西高寒山区出产的辛辣型鲜红辣椒、米粉、玉米粉为原料，按一定比例混合调拌均匀，用土坛腌制，然后加入天然优质香辛用植物油炒制而成。

它具有色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富等特点。食用时取出加上腌制好的肉片或排骨拌均匀上屉蒸熟即可食用。

8、土家血饼

土家血饼和土家香肠的灌法、熏烤方法相同，只是肠衣内所灌的原料不同，是土家族的一种独特的美味。土家血饼的制作方法为：先将糯米、猪血拌上食盐、辣椒粉反复搅和，灌入洗净的猪大肠中，用筷子捣实。土家血饼比土家香肠每根要长、粗大许多，它是每两尺扎成一个结。扎好后先放在锅或甑内蒸熟，冷却后才挂到火塘的横梁上，用柴火熏烤。半个月后，所灌的血肠便可以食用了。

因食用时将血肠切成片状，所以土家人习惯称之血饼。血饼既有糯米的香绵，又有猪血的色泽，或煎或蒸，都将米香、血香释放出来，所以，人们食过土家血饼后，都对其香味赞不绝口。

9、土家酸萝卜

石门土家腌酸萝卜别具特色。在壶瓶山，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，一般做法是：先将萝卜从田地中挖来(这样才保证新鲜)，然后洗净，切成条状，在太阳下晒干，太阳不能太大也不能晒的太干，稍稍晒干水分为最好，将晒干的萝卜条、食盐和酸辣椒汁一起放入土家特有的土罐里腌上十来天即可食用，吃在嘴中，感觉酸酸的，还有点咸味，但都很适中，嚼在嘴中，又感觉十分的脆，是开胃之上品。

但各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品偿，难以言传。

10、土家香肠

土家香肠是石门土家族的风味名吃，也是款待贵客的佳肴。土家香肠的制作很有讲究，首先要选猪坐膀上的上等猪肉外加少量的肥肉，将精肉切成条状，和适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起。然后，用手反复揉搓，使佐料和精、肥肉融为一体。再将揉搓好的生肉灌入已洗好的猪肠衣中，一边灌，一边用筷子往肠子内扎，要将灌进的肉扎得严严实实为止。灌完后，按每尺左右用绳子扎一个结，便于悬挂熏烤。

在熏烤前先得将其晾干几天，才悬挂于火塘上的横梁，用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物慢慢熏烤。熏烤出来的香肠味道好而成红褐色。将粗大红褐色的香肠丢进水中煮沸，然后取出切成片，在油锅中一炒，配之青辣椒，端上桌时便有一阵香气袭来。伸筷夹一片放入口中细嚼，便品味出这种香肠中原来既有精、肥猪肉，又掺有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味，食后满口留香。

11、石门肥肠煲

“石门肥肠煲”是由土家族青年覃正村一手炒出名气的。覃正村系所街乡麻纳峪覃家台村民，自幼与大山为伍，1968年从军后在营房中当炊事员，学得一手过硬的烹调技术，1974年复原回乡后务农。

1975年经人介绍，他被招聘到县供销部门掌厨，先后在供销学校，县供销社，石门大厦从事炊事工作。他少言寡语，无私奉献，炒作精益求精，深得单位职工的好评。尤其是他炒出的北方溜肥肠，就餐者赞不绝口。他想，北方溜肥肠大家这样爱吃，如果采用土家族的传统方法炒出来炖着吃，肯定又是一番风味儿。于是，他便把猪肥肠干炒，佐以花椒，桂皮，辣椒，豆瓣酱，炒后干炖，果然形成了独具一色的“石门肥肠坩埚”一经推出，每次席上都锅底吃得朝天，从此成为单位招待来客的必点食谱 。

石门人饮食习惯

石门人爱吃火锅，因此石门火锅也特别有名，在石门，无论是大小宴会，还是好友聚会，不管是在滴水成冰的严冬，还是在炎炎烈日，餐床上总少不了三两个火锅，大家围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，喝着美味的啤酒，十分惬意。

石门火锅名气虽不大，但口味不错，与重庆火锅相比，有着自己特色，重庆火锅口味麻、辣，而石门火锅讲求口味多样化，既有清淡的鱼头火锅、青菜火锅等，还有浓味的啤酒鸭火锅、牛肉火锅等，每次吃火锅时，先吃上几块主料，然后在浇上少许油汤伴饭吃，那简直是人间美食一绝。

来石门后，您不得不品尝一下石门米粉，石门人吃米粉吃出了历史、吃出了文化，最早可以追溯到清代光绪年间，当时的人们只有在逢年过节时才能吃到米粉，而如今，米粉成了石门人不可缺少的一种食品。米粉又细又长，形如龙须，象征着幸福吉祥，食用时，只须把米粉在开水中烫热，然后浇上各式精心制作的油码，这样一碗美味的石门米粉便摆在您的面前。

石门米粉历史悠久，闻名三湘。到石门千万要尝一尝。石门米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。

走到石门的街上，您会发现，除了米粉店外，出售酱板鸭的商店也不少，不错，石门的酱板系列也是石门一绝。

据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南，然后进入常德，再到石门的，聪明的石门人在吸收了原来工艺的精华基础上，根据石门人自身的口味，通过技术改良，推出了酱板豆腐、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列，酱板系列在经过特制的卤水浸泡，吃起来的那种感觉必叫终身难忘。 

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