随着我国居民消费水平升级，烘焙产品已经从节日礼品转变为早餐、下午茶等日常刚需品类，发展势头强劲有力。各地本土品牌也快速崛起，兼具国潮特色与健康属性的新中式烘焙成为主流发展方向。同时，行业产品的迭代持续升级，低糖低脂、无添加的健康烘焙赛道热度攀升，结合地域特色食材的差异化产品快速出圈。此外，烘焙业态不断融合创新，烘焙+茶饮、DIY体验、文旅伴手礼等复合业态成为盈利核心，线上即时零售、短视频探店与私域运营，构建起一整套成熟的全域营销渠道。

2026年7月8号—10号，第17期会员沙龙走进贵州，探访一颗法棍Bakery、Baking Library烘焙图书馆、图拉玛塔烘焙、羊城西饼、鱼小鱼甜点等典型门店及贵州龙、惠城食品两家标杆企业，解码区域特色品牌的不同经营模式。

在这里特别感谢一颗法棍Bakery、Baking Librar烘焙图书馆、贵州龙、图拉玛塔烘焙、羊城西饼、鱼小鱼甜点、惠城食品工厂等企业对本次活动提供的大力支持。

一、“小而精、有特色、弱规模、强存活”的主理人店

聚焦贵州的烘焙主理人店，不难看出，当前市场整体呈现“小而精、有特色、弱规模、强存活”的差异化现状。现阶段的店铺大多以商圈临街小店、工作室、社区为主，主理人自主研发、手工现烤、柔性定制，摒弃了连锁门店的流水线模式。相较于知名品牌，主理人门店更加灵活，主打高复购、高粘性客群，完美避开了连锁门店的严重内卷。

（1）一颗法棍Bakery：把简单的东西做好

会员沙龙贵州行的第一站来到了位于贵阳市观山湖区的一颗法棍，一家将法棍与贵州本土饮食风味融为一体的烘焙店。店铺不大，工作人员也不多，室内的装潢看似简单却别具一番风味。正如主理人舒淼所说，一颗法棍的初衷就是“把简单东西做好”。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）主理人舒淼（右）

与其他烘焙店最大的不同是，一颗法棍的消费群体中，男性占比高达70%，女性反而偏低，这也让沙龙成员在复盘时产生多次讨论、探其原因。更让人意想不到的一点是，整个门店竟没有招牌，而这是舒淼巧思后的结果，他希望顾客不被招牌所束缚，“顾客喜欢点什么，我们就做什么。如果做出来的不好吃，全额退款。”

一颗法棍和顾客之间是相互包容的，正因为这种包容，同事推同事，朋友推朋友，它的私域就慢慢建立了起来。而舒淼坚信顾客如果觉得好吃，就会主动推荐给朋友，这种情感关联产生的幸福指数非常高，私域也会随之扩大。

“一直以来，我们都会根据顾客的真实反馈研发产品，店里光面粉就有40多种，以及其他的纯天然配料。还有就是我们听劝，每个月都会询问顾客对产品的看法，与顾客之间的粘性非常高。”在谈及一颗法棍的特点时，舒淼讲了三点：单价高、产品适口性低、受众群体分散。“一颗法棍只做自己能做且做得好的产品，我希望顾客吃到我们的东西时是幸福的。”

（2）Baking Library烘焙图书馆：想做“面包配酒”的生活方式

近年来，“面包配酒” 的沉浸式烘焙生活方式，正逐步进入贵州本土主理人门店的视野。它既契合了年轻群体对松弛感、场景感与社交属性的消费追求，也打破了传统烘焙局限于早餐、下午茶的单一场景桎梏。

从贵阳本地烘焙门店的实际运营来看，这一业态虽具备清晰的增长优势，但本土化落地的短板同样突出，Baking Library 烘焙图书馆创始人兼负责人王雨涵对此有着直观的体会。“我们其实也想落地‘面包配酒’的生活方式，但这类模式在上海、深圳这类城市接受度会更高，贵阳本地消费者的接受度还是比较有限。店里也有葡萄酒、火腿这类搭配产品，但购买的客群基本都是外籍顾客。”

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）创始人兼负责人王雨涵（右）

和传统面包配茶饮的搭配逻辑不同，“面包配酒” 的复合业态价值十分明确：它打破了经营时段的限制，能够实现 “日间售卖面包、夜间承接轻社交” 的全天候运营；有效拉高了单客利润空间，强化了品牌的差异化标签与社交传播属性；同时还可结合贵阳本土的刺梨酒、花果酒等特色酒类，打造适配本地市场的特色发展路径。

但优势背后，是同步抬升的经营门槛与合规成本。首先是酒类经营需要专项资质，对门店的合规运营能力提出了更高要求；其次是烘焙 + 酒饮的双业态叠加，对门店的运营调度、人力配置都形成了不小考验，经营成本随之增加；再者是客群覆盖存在天然局限，正如王雨涵与品牌技术总监杨康所言，这类生活方式在贵阳市场会天然筛掉亲子家庭、中老年等传统烘焙主力客群，且面包与酒饮的口味搭配稍有不慎，就容易产生违和感。

整体而言，“面包配酒” 精准匹配了 Z 世代的松弛消费与打卡传播需求，能够快速聚拢年轻客群与文旅客流，但受限于本地消费者的接受度，这一模式在贵阳落地依然存在不小的市场风险。

（3）图拉玛塔烘焙：玛塔也可以很年轻

“其实我们这个就是自己玩儿。” 主理人杨洁婷一句打趣，让这家陪伴贵阳人走过近十年的烘焙店，透出一股鲜活的松弛感与少年气。

从公务员转型烘焙店主理人，自 2017 年第一家图拉・玛塔落地贵阳至今，品牌已开出 3 家线下门店，搭建起成熟的线上销售渠道。杨洁婷始终按着自己的节奏，把图拉・玛塔揉进贵阳的市井烟火里，让它从一间街边小店，慢慢长成老贵阳人心中有辨识度的本土甜品符号。

在杨洁婷的认知里，烘焙从来不是简单的果腹食物，而是人与人之间的情感载体。“烘焙是我们传递美好与温度的媒介，我们想通过食物，让每一位顾客都吃得安心、吃得开心。”

从菜单摆件到桌椅陈设，门店里里外外的细节，大多是杨洁婷带着员工亲手打磨而成。这正是她口中 “喜欢自己动手” 的品牌底色 —— 不依赖标准化的外包方案，让店里的每一处物件都带着人手的温度。这份坚持手工质感的经营理念，也让本次参访沙龙的不少成员印象深刻，现场多次与杨洁婷交流门店运营的实操经验。

作为一家主营生日蛋糕、面包、咖啡的本土老店，图拉・玛塔一边守住经典口味的基本盘，持续打磨爆款单品；一边主动贴近年轻消费语境，探索老店的年轻化表达。爆款产品中，历经七次配方调整才最终定型的焦糖坚果烤布蕾蛋糕，上架后多次单日售罄，在本地烘焙圈积累了扎实口碑；周年庆限定款焦糖烤奶皮子蛋糕，更是颜值与口感兼具，收获了食客的广泛好评。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）创始人及负责人杨洁婷（左）

除此之外，门店还推出超大份免费蛋糕分享、DIY 布丁船、油画吐司体验、品牌联名共创、主题派对定制等一系列互动玩法，在吸引年轻客群沉浸式参与的同时，也完成了品牌声量的扩散与私域流量的自然沉淀。

杨洁婷对此很有底气：“其实玛塔也可以很懂他们，也能做出他们喜欢的产品。”

（4）羊城西饼：33年的坚守和信心

1987年，周兆明从广州远赴贵阳；1993年，他在贵阳正式创立“羊城西饼”。转眼33年过去了，当初菜市场门口的一家小面包店已成为在全省拥有超100家线下直营店的连锁品牌，而周兆明这位行业拓荒者也陪伴着贵阳烘焙业一步步向前发展。

创业初期，他打破当时贵阳烘焙粗放式经营的弊端，坚持“新鲜、健康、精致”的产品理念，将广式西饼的细腻工艺带入贵阳；区别于传统的本土糕点，羊城西饼迅速打开市场，填补了贵阳精致西式烘焙的空白。随着城市的日新月异与居民消费水平的提升，周兆明又带领团队深耕研发，将贵州本土食材、饮食特色融入西式烘焙，打造出适配本地人口味的特色产品，让羊城西饼贴近民生、落地林城。

深耕本土市场数十年，周兆明始终坚持双线发展，兼顾本土化创新与标准化运营。不同于外来品牌的千篇一律模式，羊城西饼深耕贵州口味，不断优化食材与配方，贴合本地日常食用、传统节庆等各类消费场景，打造出极具辨识度的特色糕点，形成稳固的差异化优势。与此同时，品牌搭建现代化生产园区与全链条品控体系，凭借优质口感、新鲜出品、亲民定价等特点深耕民生市场。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）董事长周兆明（左）

以匠心守品质，以创新谋突破。面对全新的市场格局，周兆明带领羊城西饼主动求新求变，在市场浪潮中稳步突围。品牌始终坚守匠心品质底线，聚焦健康烘焙新赛道，持续改良低脂、营养配方，契合大众健康消费的主流趋势。同时，又深度挖掘黔式糕点的风味特色与文化内涵，通过升级智能生产体系、打磨门店精细化的服务，以规模化优势提质增效。

三十三年的本土化深耕，周兆明始终未变的是对行业的信心，面对前来参观学习的会员沙龙成员，他多次说道，“创业三十几年了，我一直对烘焙有信心，大家也要有信心，要坚持。”

（5）鱼小鱼甜点：用爱“烘焙”甜蜜事业

一场双向奔赴的相守，一间因爱生长的烘焙小店，鱼小鱼甜点的诞生，藏着最平实动人的烟火浪漫。

品牌创始人余莲深耕甜点行业多年，手握扎实的产品研发与门店运营功底；丈夫任鑫原本是一名体育老师，眼见妻子一人扛下创业大小事务太过辛劳，便毅然辞去稳定工作，转身踏入烘焙赛道，与妻子并肩经营这份甜蜜事业。“其实我就是给老婆打工的。” 任鑫笑着打趣道。

2016 年，二人正式创立鱼小鱼甜点，从线上私域起步，逐步落地实体门店。从零粉丝、零基础到在竞争激烈的贵阳烘焙市场稳步扎根，鱼小鱼走出了一条 “黔味创意 + 手工精致” 的差异化路线，这正是它的核心立身之本。

“我们从一开始的定位就是‘小而精’，做出来的产品一定要匹配顾客的期待。” 任鑫也坦言，贵阳本地饮食习惯下面包消费需求有限，单款面包定价二三十元很难走量，因此品牌即便走 “小而精” 路线，在定价上也始终保持亲民克制。

区别于传统烘焙老店的成熟规模化打法，鱼小鱼以细腻审美、灵活运营、极致新鲜为核心，打造新生代本土烘焙品牌。依托对本地口味的深度洞察，余莲与任鑫打破西式甜点与本土风味的壁垒，将洋芋粑、毛辣果等贵州本土食材融入甜点创作，让山野黔味与西式烘焙碰撞融合，形成了独属于贵阳的创意甜品标识。

在产品端，坚持本土化创意研发，持续挖掘贵州特色食材，打造独家差异化单品；在运营端，兼顾线上口碑传播与线下堂食体验，构建沉浸式甜品消费场景；在品质端，坚守纯手工现做、少油轻甜的出品理念，贴合健康烘焙的主流趋势。凭借 “小而精、精而特” 的品牌模式，鱼小鱼成功避开规模化内卷，站稳了本土新锐烘焙赛道。

本次参访过程中，任鑫也与沙龙成员围绕 “自媒体时代烘焙小店如何破圈曝光” 展开了深入探讨。全联烘焙业公会副秘书长梁伟就此提出建议：对主理人品牌而言，经营的温度是核心竞争力，唯有夯实顾客与品牌之间的信任背书，才能真正留住客群、沉淀长期价值。

二、数智化升级、业态多元化延伸的烘焙企业

贵阳的本土烘焙市场分层清晰、业态成熟，头部品牌规模化优势显著。以惠诚、贵州龙为代表的老牌本土企业，搭建智能化生产基地与全省连锁门店网络，依托贴合本地口味的产品和稳定口碑占据主流市场。同时也涌现出一批新锐小众品牌，主打精品现烤、轻奢颜值与场景化消费，填补了中细分市场空白。整体产业配套逐步完善，但行业也存在明显短板：多数中小品牌产品同质化严重、创新力不足，供应链精细化、数字化程度偏低，且面临外来连锁品牌的市场挤压，品牌辐射力较弱。

（1）贵州龙：“厂二代”的破局之路

在贵阳烘焙行业从小作坊模式迈向标准化、工业化的迭代进程中，本土企业贵州龙始终扮演着产业标杆的角色，作为“厂二代”，也是副总经理的孙婷，同样肩负着重要使命与责任。“说实话，这也在无形之中给我们二代很多压力，因为很难超越父辈们的荣耀。”

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）副总经理孙婷（右）

始于餐饮，依托成熟粤式面点的制作功底，贵州龙逐步拓展到月饼、糕点、特色熟食等多品类赛道上，并成为省市农业产业化重点龙头企业，也是贵阳少数实现研发、生产、品控、供应链全闭环的本土烘焙食品企业。可以说，贵州龙一路见证了本地烘焙产业从零散经营到规模智造的完整升级。

从父辈手中接棒后，孙婷通过在厂区生产线轮岗，对每一道程序、工艺了如指掌，这也让她在经营管理贵州龙时，避免了很多“坑”，“有些人说这个做不了，那个做不了，但我知道可以做。因为我在轮岗的时候做出来了，所以他们骗不了我。”

一方面，孙婷和团队积极推动贵州龙工厂的迭代革新，适配市场全新需求。在产品端，深耕贵州本土食材，将小米、辣椒、本地杂粮等特色原料融入烘焙与熟食研发，打造贴合黔味饮食的特色产品矩阵，实现本土食材的产业化转化；在生产端，推动传统工艺与智能生产结合，优化产能结构，兼顾传统风味与标准化量产；在品控端，细化全链条管控标准，适配大众健康消费需求，升级低脂、轻甜、无添加的新品配方。同时，顺应趋势，孙婷开启了直播带货，将贵州龙的产品推向直播间，推向全球。“这里面还有个故事，销售部门一直没有攻下的客户，因为看了我的直播，给我私信，让我们拿到了新的订单。”

另一方面，经营贵州龙的这些年，孙婷也发现了烘焙企业面临的诸多问题：产品同质化严重、人才短缺、行业千变万化、传统企业丧失吸引力等等。如今市场诡谲变换，产品在变、消费群体也在变，如何让烘焙企业走出一条适合当下市场发展的道路，是孙婷和贵州龙其他负责人一直在探讨的问题，也是烘焙人共同面临的困境。

“下场先做起来吧，不管直播带货还是门店销售，只有先做起来，才知道未来的方向在哪里。”

（2）惠诚：走进惠诚，就像走进了华为

标准化生产车间、智能机器人装卸货、次序清晰的生产线……参访完惠诚的工厂，会员沙龙成员徐洪平感叹“走进惠诚，就像走进了华为。”

在贵阳乌当区建成六万余平米的现代化工业园，配套智能化生产线与专业物流体系，形成研发、生产、销售、连锁运营一体化的完整产业链。同时在全省拥有近200家直营店。惠诚，已然升级为行业核心力量，正带动贵阳烘焙向好发展。

在产品端，惠诚联合高校搭建研发平台，深挖刺梨等贵州本土食材，创新打造黔味糕点、特色月饼等产品，跳出烘焙同质化竞争。生产端，持续优化智能产线与绿色生产模式，兼顾量产效率与产品口感。品控端，细化全流程管控，升级轻甜、低脂、少添加配方，贴合大众健康饮食需求。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）董事长裴涛（右）

和当下主打场景、颜值的新锐网红品牌不同，惠诚深耕产业后端，以智造实力构筑核心优势。企业持续投入设备与技术升级，打造5G智慧工厂，引入自动化生产、智能包装设备，依托数字化管理系统，实现门店产销联动、统一管控。“数字化升级不仅大幅提升了生产效率、降低能耗，更稳定了我们产品的品质、守住了食品安全底线。”副总经理徐晓艳说道。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）副总经理徐晓艳（右）

面对惠诚成熟的生产体系建设以及负责人的详细介绍，会员沙龙成员纷纷抛出心中疑问，“从哪些场景开始优化智能机器人？”“怎样减少门店不正常和频繁的加单？”“如何细化配送方式？”“员工的薪资待遇”等等，在现场与副总经理徐晓艳展开热情讨论。

三十年深耕本土实业，惠诚以智造焕新品牌，以创新带动产业升级。“智能量产、本土食材应用、健康轻量化、品牌规模化，已经成为行业主流发展方向，我们顺着时代发展惠诚。”

总的来说，贵阳烘焙业避开了一线城市的低价内卷，凭借本土化、文旅化、特色化的核心优势，存量提质、增量扩容的空间充足，行业发展韧性与区域独特性突出。而此次贵州之行，也为所有成员提供了烘焙发展的全新视角，让烘焙业同仁在变幻莫测的市场中多了“贵州思路”。