酸面团成烘焙新风向！詹记、羊城西饼现烤月饼上新，盒马、永辉、高贝榴莲季新品登场（会员快报第 117 期）
行业信息速览
商超零售渠道上新
1、山姆会员店
1）S’More 烤棉花糖夹心苏打饼
2）柚子抹茶千层
3）碱水红豆足球包、番茄罗勒恰巴塔
4）减糖版瑞士卷、柠檬布朗尼条
2、盒马鲜生
1）开心果奶酪冰皮月饼
2）榴莲瑞士卷、榴莲布蕾三明治
3）茉莉抹茶系列甜品、玫瑰酒酿五白糕
4）杨梅冰面包、鲜果麻薯
3、永辉 / 大润发综合大卖场
1）榴莲季矩阵：榴莲千层、猫山王芝士面包、榴芒班戟
2）冰蛋挞、0 蔗糖贝果、绿豆沙冰糕
3）迷你椰香糯米糍、杂粮吐司
品牌新动作
●7月17日，霸王茶姬在点单小程序、外卖平台、线下门店全渠道同步上线 “咖啡因仪表盘”。通过具体数值搭配颜色区间的形式，直观标注每款茶饮标准出品的咖啡因含量，提升消费透明度，帮助消费者按需选择产品。
●曾经巅峰期全国门店超200家的芝士蛋糕品牌KUMO KUMO过去一年关闭约180家门店。据悉，截止7月13日，其全国在营门店仅剩56家，仅覆盖13个省份。其门店规模已经缩水逾七成。
●中国牵头制定烘焙酵母国际标准落地联合国食品法典7 月中旬行业正式确认，持续两百多年由欧美主导的发酵原料标准格局被打破；中国担任主席国、法国为副主席国，新标准兼顾面点、面包、酿酒多元发酵场景，直接影响全球酵母进出口质检规则。
●中国泸溪河全新西式子品牌「D.M.Captain单麦机长」完成品牌备案与门店模型落地，彻底剥离中式点心，专攻高端西式现烤；宾堡、曼可顿本周全线上新高纤低脂吐司、恰巴塔，完成终端货架替换；美国烘焙大厂落地多区域冷冻可颂、曲奇扩产项目；韩系冷冻烘焙半成品本周东南亚出口订单环比上涨22%；日本7-Eleven、Saint-Germain夏季限定新品全部上架开售，进入终端销售阶段。
会员单位信息速览
01
近期热点趋势
从“吃不惯”到“越来越多人选择”，酸面包为什么正在成为烘焙品牌布局新方向？
02
本周会员单位新品上市
会长单位
●味多美
最高立减40元！莫奈油画蛋糕，一次4款，全面上市！
常务副会长单位
●米旗
好吃不贵超有“料”，一大波现烤面包上新
副会长单位
●爱达乐
冰纷季！味隐凉夏，心自清凉【文末有奖】
●上海光明
上新了光明丨光明致优「夏之艺」限定包装，水墨融绘，收藏整个夏天
●海融
秋季食愈计划｜爆品应用方案上线
●桃李
爱吃巧乐角的注意了！
●益海嘉里
上新｜三重风味一口集齐，这块布朗尼有点东西～
常务理事单位
●南顺
「日式黑椒毛豆吐司」，用“咸香微辛”唤醒夏日疲惫的味蕾！
●飘香居
七月上新 | 双重美味，自然纯粹
●安德莉亚
无限回购！这几款新品直接封神
●费氏
妥妥的市场C位出圈~
●吉猫
夏日烘焙增收指南｜美日一统猫山王榴莲果肉酱
●圣口乐
上新啦！夏日缤纷冰淇淋蛋糕，冰爽上市！一盒搞定四种夏天味道
理事单位
●西树
抹竹清香，甘醇回韵 | 西树珂可带你解锁抹竹新境界
●羊城西饼
羊城西饼丨现烤云腿小月饼 “热鲜”出炉
●詹记
经典回归｜现烤鲜肉月饼，“咔嚓”爆汁啦！
●中之杰
【文末有礼】今年的度夏神器绿豆糕and绿豆冰糕你选谁？
●广盛合
夏日烘焙图鉴：把清凉融进每一口绵密～
●新华丰贺氏
冰芯挞上新��| {芯冻}夏日，没挞不行❄️
●焙乐道
面包防霉，还在靠添加“E号”吗？
●高贝
一口爆浆！猫山王榴莲大福 2 粒装上线~甄选马来西亚猫山王榴莲果肉，进口动物奶油奶酪~
●康欣
康欣·产品全新升级！
●立高
「清夏奇遇」特色餐饮丨用熟悉食材×新奇组合，引爆夏日销量
●欣圆
欣圆夏日新品，一口清凉，一夏好时光
企业会员单位
●琳琅
现烤月饼琳琅献上，送给自家人吃的好月饼！
●大峰
糯叽叽星人狂喜！两款手作面包，同步上线
●东岸奇点
蜜桃知夏|趁桃子正好，把夏天的甜藏进蛋糕里
●广益
中式糕点新选择 | 广益首创芸沙糕，从预拌粉到方案一步到位
●金旭
贝壳藏天使｜这份纯白浪漫蛋糕，承包所有仪式感
●南台月
咦？大熊猫喜欢吃的窝窝是什么味道的？
03
会员动态
常务副会长单位
●达利
深耕厚植 管理长青 | 达利食品连续三年荣膺德勤“中国卓越管理公司”
副会长单位
●大师傅
风雨同心 驰援彭水 | 涪陵大师傅暖心出征
●宝桃
宝桃公司捐赠2万元现金支援广西洪灾灾区
常务理事单位
●高比
圆满收官｜高比赋能选手荣耀晋级！
●广隆蛋挞王
全场8折+免费送芝士舒芙蕾蛋糕~「广隆」焕新开业，冲就对了！
理事单位
●鼎捷
直击鼎捷数智WAIC2026：EIOSpace重塑人机关系，定义“智能协作层”
●塞奇
聚力复盘上半年，粽传匠心敬标杆｜塞奇食品2026年半年度总结暨端午表彰大会圆满举行
企业会员单位
●百城机械
百城机械迎彰化糕饼公会 助力老店转型自动化、传承工艺
●厚普
【活动速递】鲜改——2026年湖南厚普中秋暨鲜改产品私享会圆满成功
近期热点趋势
会员周报
曾经，酸面包更像是一种"专业烘焙"的象征。
它代表着天然发酵、复杂工艺，也意味着更长的制作周期和更高的技术门槛。因此很长一段时间里，酸面团更多出现在精品面包店的柜台和资深烘焙师的作品中。
但如今，这种局面正在改变。从盒马、山姆、Ole'等精品商超，到越来越多连锁品牌的产品布局，酸面包正在逐渐走向更广泛的消费市场，曾经属于专业烘焙领域的发酵工艺，正在成为品牌打造差异化产品的新方向。
图片来自小红书@Olé精品超市和@山姆会员商店
酸面团能够被越来越多的消费者接受，除了天然发酵带来的风味价值，也在于它本身健康属性和较强的产品适应性。
图片来自小红书@BA面包
一方面，天然发酵自带的健康属性，让酸面团成为品质烘焙升级的核心方向。
酸面团在大众认知里，天然和“慢发酵”“无多余添加”“清洁配方”深度绑定；同时发酵会分解部分面筋与植酸，使其升糖曲线更平缓、营养更易被人体吸收。
独特有层次的风味体验，叠加天然、健康、清洁配方的消费认知，让消费者愿意为酸面包支付产品溢价。
另一方面，酸面团本身具有较强的风味包容性，这让它能够突破传统欧式面包的边界，与更多本土饮食文化产生连接。
传统酸种乡村面包通常搭配黄油、奶酪、橄榄油、火腿等食材，呈现欧洲饮食中的经典表达；而进入中国市场后，酸面团也开始与更多本土食材结合，形成符合中国消费者味觉习惯的新产品表达。
例如全麦、黑麦、藜麦、燕麦等全谷物，是酸面团最经典的搭档。全谷物的膳食纤维与酸面团的低GI属性形成合力，做成三明治搭配牛奶、鸡蛋、牛油果等食材组成更加丰富的早餐组合，准匹配控糖人群、健身爱好者、上班族的消费需求。
葡萄干、碧根果、各种莓果、核桃等干果、坚果是永不出错的国民款，酸香、果香酸酸甜甜融合，脆感交织，接受门槛极低，是小朋友、年轻人群最爱的品类之一，休闲属性突出的酸面包，也成为办公室加餐、儿童简餐的热门搭配。
近些年中国消费者更熟悉的南瓜、芋泥、紫薯、红豆、黑芝麻等食材也被频繁地揉进面团里，和酸面团的适配度远超预期。这些熟悉的味觉元素能够降低消费者对于“酸面包”的接受门槛，让天然发酵风味贴合国人长久以来的饮食味觉记忆，让酸面团从专业烘焙产品进一步融入家庭早餐、日常餐桌等更广泛的消费场景。
而当这种生活方式被越来越多人接受，市场的考验也随之而来：如何让天然发酵的独特风味与品质，稳定地落地到规模化的商业生产中？如何让每一个门店、每一款产品，都能持续传递酸面团的价值？
很多烘焙师认为，酸面团最大的门槛在于养酸种和发酵。其实对于门店真正困难的是如何让酸面团一直保持同样的风味、组织和品质。
天然酸面团本身就是一个充满变量的发酵体系。对于追求手工特色的精品烘焙店来说，这种变化或许正是天然发酵的魅力所在；但对于需要标准化生产的品牌而言，这却意味着更高的管理成本和更大的品质风险。
越来越多国际供应链企业，也正围绕这一方向持续探索。其中，英联马利的Aromaferm欧乐芬酸面团系列，就是针对这一行业需求推出的酸面团解决方案。
风味，是酸面团真正的价值
英联马利Aromaferm欧乐芬酸面团系列为100%欧洲原装进口，精选欧洲优质谷物作为发酵基底，优选菌种进行发酵，后经处理制成非活性即用型酸面团粉，将传统酸面团在发酵过程中积累的风味特征完整保留下来。
不同于单纯追求酸味表现，Aromaferm欧乐芬酸面团系列更注重的是天然发酵所带来的整体风味体验。谷物基底发酵能够赋予产品更加浓郁的麦香、更自然的发酵香气以及更加丰富的风味层次。
这种风味价值让产品拥有更高的辨识度，让消费者瞬间记住一款面包独特的风味和回味。也成为产品建立差异化、提升附加值的重要基础。
与此同时，Aromaferm欧乐芬酸面团系列谷物天然发酵所传递出的天然、健康、清洁标签等价值表达，也更加契合当下消费者对于品质烘焙的消费趋势，让产品在风味之外，拥有更加完整的市场竞争力。
标准化，让酸面团拥有
更多创新可能
行业里一直有一种声音：“传统酸面团之所以迷人，正是因为它需要时间、菌种和经验共同完成。标准化的酸面团还算真正的酸面团吗？”
真正的标准化，并不是用工业化去取代天然发酵，而是把天然发酵中最有价值的部分——风味——保留下来，同时解决商业应用过程中最大的痛点：稳定性。
英联马利的Aromaferm欧乐芬酸面团系列，正是基于这样的理念。
Aromaferm欧乐芬酸面团系列采用干粉形态，尽可能保留天然发酵过程中形成的风味物质，同时延缓淀粉老化，延长货架期，让发酵、生产过程更可控，让传统酸面团的风味能够以更加稳定、可控的方式应用到商业烘焙中。
过去，酸面团更多属于法棍、乡村欧包等专业产品；如今，它能够进入吐司、软欧、贝果等更多符合中国消费者饮食习惯的创新产品中。
这背后变化的不是酸面团，而是应用技术的升级——品牌不再只是掌握酸面包烘焙工艺，而是拥有打造高商业、产品价值酸系面包的研发能力，也让天然发酵真正拥有了走向全品类、走向大众市场的可能。
今天带给大家的配方，是一款既保留天然发酵特色，又更贴近中国消费者饮食习惯的产品表达——咸蛋黄藜麦南瓜酸面包。
在风味设计上，我们选择了Aromaferm欧乐芬酸面团小麦胚芽发酵155来凸显风味层次。
Aromaferm欧乐芬
酸面团155（小麦胚芽发酵）
小麦胚芽天然发酵带来的浓郁麦香与发酵酸香，同时营养丰富，蛋白质≥25g/100g，膳食纤维≥15g/100g，为整款产品奠定了基底；南瓜提供自然甘甜和湿润口感，能够柔化酸面团的风味表现；咸蛋黄则增加了浓郁的咸香与油脂香，让整体层次更加丰富，也更符合中国消费者熟悉的味觉偏好。
（*以上数值基于原料供应商提供的信息计算所得。）
同时我们加入了益海嘉里的两款清洁标签面粉金山日式面包粉和金山藜麦粉来完成健康价值的构建。（金山藜麦粉我们之前也有过介绍，点击回顾：全谷物正在成为烘焙店产品创新的核心！）
金山藜麦粉
其中金山日式面包用小麦粉作为主要基底，采用日式制粉工艺研磨，粉质洁白细腻，具有较好的吸水性和面筋稳定性，能够帮助面团形成更加柔软均匀的组织结构，可以带来更加细腻、绵软的入口体验。
金山藜麦粉有着清洁标签+全谷物认证的双重背书，相比在面包里单纯增加谷物颗粒，金山藜麦粉能够更均匀地融入面团体系，在提升产品营养价值的同时，也为面包带来更加自然的谷物香气，与酸面团天然发酵形成的麦香形成呼应，让整体风味更加完整，成为一款兼顾天然发酵、谷物营养和本土风味表达的创新产品。
从精品面包店里的专业工艺，到越来越多日常消费场景中的创新产品，酸面团正在经历一场新的变化。
但这种变化，并不是传统与现代之间的取舍，也不是天然发酵与商业化之间的对立。
酸面团的魅力，始终来自时间赋予它的风味；而未来，它的可能性，则来自行业对于技术、产品和消费需求的不断探索。
当天然发酵遇见更多食材，当传统工艺连接更多消费场景，酸面团也将不再只是某一种面包的定义，而会成为烘焙师创造新产品、构建新风味的一种底层能力。
来源：东京烘焙职业人
新品上市
会员周报
会长单位
北京味多美食品有限责任公司
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常务副会长单位
米旗食品股份有限公司
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四川爱达乐食品有限责任公司
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上海光明奶酪黄油有限公司
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上海海融食品科技股份有限公司
秋季食愈计划｜爆品应用方案上线
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桃李面包股份有限公司
爱吃巧乐角的注意了！
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益海嘉里集团
上新｜三重风味一口集齐，这块布朗尼有点东西～
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蛇口南顺面粉有限公司
「日式黑椒毛豆吐司」，用“咸香微辛”唤醒夏日疲惫的味蕾！
常务理事单位
四川飘香居食品有限公司
七月上新 | 双重美味，自然纯粹
常务理事单位
河南安德莉亚食品有限公司
无限回购！这几款新品直接封神
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盐城市费氏食品有限公司
妥妥的市场C位出圈~
常务理事单位
广东吉猫食品股份有限公司
夏日烘焙增收指南｜美日一统猫山王榴莲果肉酱
常务理事单位
山西众禾壹心集团有限责任公司
上新啦！夏日缤纷冰淇淋蛋糕，冰爽上市！一盒搞定四种夏天味道
理事单位
西树食品（无锡）有限公司
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理事单位
贵阳兆明羊城西饼食品有限公司
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理事单位
合肥詹记食品有限公司
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理事单位
长春中之杰食品有限公司
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理事单位
辽宁广盛合商贸有限公司
夏日烘焙图鉴：把清凉融进每一口绵密～
理事单位
福州新华丰贺氏食品有限公司
冰芯挞上新��| {芯冻}夏日，没挞不行❄️
理事单位
广州焙乐道食品有限公司
面包防霉，还在靠添加“E号”吗？
理事单位
济南高贝食品有限公司
一口爆浆！猫山王榴莲大福 2 粒装上线~甄选马来西亚猫山王榴莲果肉，进口动物奶油奶酪~
理事单位
湛江市康祺食品有限公司
康欣·产品全新升级！
理事单位
立高食品股份有限公司
「清夏奇遇」特色餐饮丨用熟悉食材×新奇组合，引爆夏日销量
理事单位
三亚晨光欣圆西点蛋糕店
欣圆夏日新品，一口清凉，一夏好时光
企业会员单位
海口琳琅食品有限公司
现烤月饼琳琅献上，送给自家人吃的好月饼！
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山东大峰食品有限公司
糯叽叽星人狂喜！两款手作面包，同步上线
企业会员单位
威海市东岸奇点食品有限公司
蜜桃知夏|趁桃子正好，把夏天的甜藏进蛋糕里
企业会员单位
广东广益科技实业有限公司
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诸城市金旭食品厂
贝壳藏天使｜这份纯白浪漫蛋糕，承包所有仪式感
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成都南台月实业有限责任公司
咦？大熊猫喜欢吃的窝窝是什么味道的？
会员动态
会员周报
常务副会长单位
达利食品集团有限公司
深耕厚植 管理长青 | 达利食品连续三年荣膺德勤“中国卓越管理公司”
7月17日，第八届中国卓越管理公司（BMC）颁奖盛典在雄安新区举行。本届盛典以“荷风破浪 雄越新章——突破·跨越·共荣”为主题，汇聚中国卓越民企，聚焦AI数智化与全球化发展，共议如何释放BMC企业既有优势，提升全球竞争力。达利食品集团凭借卓越的战略管理能力和持续的创新能力，荣膺“连续三年获奖企业”，成为国内食品行业少数实现“三连榜”的企业。
副会长单位
重庆大师傅食品有限公司
风雨同心 驰援彭水 | 涪陵大师傅暖心出征
7月17日，重庆彭水苗族土家族自治县汉葭街道发生山体大面积崩塌，致人员受伤。风雨无情人有情，危难时刻显担当。涪陵大师傅食品有限公司第一时间响应号召，紧急筹备爱心物资、组建支援队伍，全速奔赴彭水受灾一线，以实际行动为救灾贡献本土企业的力量。
副会长单位
广州市宝桃食品有限公司
宝桃公司捐赠2万元现金支援广西洪灾灾区
灾情牵动人心，一方有难，八方支援。2026年7月13日，宝桃公司迅速响应，向广西受灾地区捐赠2万元现金，用于支援当地抗洪救灾及灾后重建工作，以实际行动践行企业的社会责任与担当。
常务理事单位
惠州高比烘焙设备有限公司
圆满收官｜高比赋能选手荣耀晋级！
近日，第十一届世界面包大赛中国队选拔赛·华东分区赛在苏州吴中技师学院圆满落幕。作为本次赛事官方合作赞助伙伴，Kolb高比全程鼎力助阵，以专业高端烘焙设备，全力保障赛事顺利开展，助力参赛选手稳定发挥、精彩完赛。
常务理事单位
东莞市广隆食品有限公司
全场8折+免费送芝士舒芙蕾蛋糕~「广隆」焕新开业，冲就对了！
理事单位
鼎捷数智股份有限公司
直击鼎捷数智WAIC2026：EIOSpace重塑人机关系，定义“智能协作层”
2026年7月17日至20日，2026世界人工智能大会（WAIC2026）在上海举办。鼎捷数智携“鼎捷雅典娜·企业智能运行空间（EIOSpace）”亮相本届大会，并首次提出“智能协作层”产业架构理念。这是鼎捷将EIOSpace从产品推向产业层面的一次关键发声——我们面向AI原生时代给出的答案，不只是一个更强的工具，而是一套让企业与智能体真正“跑起来”的运行基础设施。
理事单位
青海塞奇食品有限公司
聚力复盘上半年，粽传匠心敬标杆｜塞奇食品2026年半年度总结暨端午表彰大会圆满举行
时序更迭，盛夏奋进。2026年7月18日，青海塞奇食品有限公司“2026年度上半年工作总结会暨端午节表彰会议”在公司隆重召开。公司店长及以上管理人员、优秀员工齐聚一堂，回望半载奋斗足迹，共绘下半年发展蓝图，以榜样之光点燃全员斗志，吹响决胜全年目标的冲锋号角。
企业会员单位
苏州百城机械有限公司
百城机械迎彰化糕饼公会 助力老店转型自动化、传承工艺
面对用工紧张、原材料成本上涨及消费市场变化，如何在保留传统工艺的同时提升生产效率，已成为烘焙行业共同关注的话题。日前，彰化县糕饼商业同业公会由理事长黄琮祐、荣誉理事长詹炳昌率领理监事团队到访百城机械参观交流，深入了解食品自动化设备应用，并围绕行业发展、技术升级及人才传承等议题展开交流，共同探索传统糕饼产业转型新方向。百城机械总经理蔡承谚表示，百城机械深耕食品自动化领域30年，专注于包馅成型设备及整厂生产线规划，设备远销全球83个国家和地区，并提供从产品研发、工艺规划到整厂建置的一站式服务，协助众多烘焙及食品企业实现自动化升级。
企业会员单位
湖南厚普食品有限公司
【活动速递】鲜改——2026年湖南厚普中秋暨鲜改产品私享会圆满成功
2026年7月21日，鲜改——2026年湖南厚普中秋暨鲜改产品私享会在厚普长沙总部三楼烘焙餐饮教室圆满落下帷幕。本次发布会精准满足当下门店对于“鲜改”发展和对中秋营销新方向的需求，定向邀约70余位行业精英参与，现场气氛热烈。
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