全联烘焙业公会第13期会员沙龙，走进重庆。一座立于山水之间的魔幻都市，不仅是长江上游的经济中心，更以其独特的立体交通、火辣包容的饮食文化和蓬勃发展的消费市场，成为西南地区乃至全国烘焙产业不可忽视的重要一极。作为国家中心城市与成渝地区双城经济圈的核心引擎，重庆正以其强劲的发展动能和开放的城市姿态，为烘焙行业的创新与融合提供了丰沃的土壤。

这里不仅是“桥都”与“网红城市”，更拥有超过3200万的常住人口，孕育出庞大而多元的消费市场。年轻、活跃且乐于尝新的消费群体，与本地深厚悠久的饮食文化相互碰撞，催生出兼具烟火气与时尚感的烘焙消费生态。从经典传承到网红创新，重庆的烘焙市场正展现出强大的活力和独特的融合气质。

本次第十三期会员沙龙，我们深入重庆及其周边，展开了一场紧密而富有深度的访厂探店之旅。在三天行程中，我们系统探访了：隐涵蛋糕、贝尔麦莎、西苑食品、焙里思、大师傅等代表性连锁品牌与供应链端企业，也体验了ANGELINA、乐爱之丘这样极具特色的知名门店。

在此特别感谢隐涵蛋糕、贝尔麦莎、西苑食品、焙里思、重庆大师傅、ANGELINA、乐爱之丘等企业对本次活动提供的大力支持。

一、 连锁品牌：深耕区域、稳健创新的市场基石

      本次沙龙系统走访了多家在川渝地区享有盛誉的连锁烘焙企业，从供应链源头到终端门店，深入感知了品牌化、规模化发展的核心动能。

隐涵食品：从匠心小作坊到现代化标杆的三十年坚守

       沙龙首站来到了承载着重庆一代人烘焙记忆的隐涵食品。这家始创于1994年的企业，从创始人刘安梨夫妇用1500元起步的家庭作坊，如今已发展成为拥有占地30亩园林式工厂、近50家直营门店的区域龙头。在门店参访环节，运营总经理杨小平为会员们进行了生动讲解。他介绍，隐涵始终秉持“走出去、请进来”的开放学习态度，通过不断考察行业前沿、引入先进技术与管理理念，持续优化产品与技术，驱动品牌迭代升级。 

       随后，人力行政经理周胜男带领大家参观了全净化的标准生产车间。她深入阐释了隐涵立志做“百年企业”的根基，并引用了创始人刘安梨先生朴实而坚定的理念——“做良心食品”，强调生产的每一个蛋糕、面包都必须秉持良心。 让人深刻体会到，一家企业能穿越周期、持续获得消费者信赖的背后，是深入骨髓的品质坚守。

       在最后的交流座谈会上，董事长刘安梨亲自发言，再次重申企业始终秉持“客户至上，质量第一”的核心价值观。 隐涵的每一步成长，都离不开对这份初心的坚守，其“做产品就是做人品”的朴素哲学与现代化管理体系的有效融合，正为行业提供一个“长期主义”的生动范本。

隐涵食品董事长刘安梨（左）全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）

贝尔麦莎：高端化战略与全产业链布局的典范

       尽管探访当天下着小雨，却丝毫未减沙龙成员的学习热情。 在贝尔麦莎（BEIRMISA）门店，总经理兼运营经理蒋勇亲自为大家进行了讲解。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）总经理兼运营经理蒋勇

       他清晰地阐述了贝尔麦莎的核心市场策略：品牌深耕重庆“主城九区”，并明确聚焦于服务稳定客流的“社区店”模式，而非追求高流动性的纯商圈店。 这一精准定位，让品牌与消费者的日常生活建立了更深度的连接。自2007年创立以来，贝尔麦莎便依托母公司怡园食品的中央工厂体系，坚持采用进口优质原料，并通过“店内现烤”与工厂定制配送结合的模式，在品质与新鲜度上建立了坚实壁垒。其“三高三低”（高钙、高蛋白、高维生素；低糖、低脂肪、低胆固醇）的乳脂蛋糕系列产品，正是其高端化战略与健康理念的集中体现。从最初在新世纪超市一炮而红，到如今构建起覆盖研发、生产、服务的完整产业链，贝尔麦莎以社区为根基、以品质为引擎的发展路径，为烘焙企业如何实现稳健的品牌升级与市场深耕提供了宝贵样本。

西苑食品：扎根区县，荣誉等身的“全国优秀饼店”

       深入南川区，沙龙探访了另一家底蕴深厚的连锁品牌——西苑食品。创始于1989年的西苑，是名副其实的“南川烘焙老字号”。座谈会上，胡伟总经理的发言充满情感与底气：“南川的80后，都是吃我们家蛋糕、面包、月饼长大的。因为我们在这里深深扎根了30多年。” 这份与地域共同成长的岁月沉淀，直接转化为了极高的客户忠诚度与复购率。会员们在其花园式高标准中央工厂里，看到了这份底气的源头：对“炭烧麻饼”、“招牌牛肉月饼”等拳头产品工艺的坚持，让它屡获“重庆名饼”称号。西苑食品以一份沉甸甸的“时间档案”，以及在多项全国烘焙技术大赛中斩获的金奖荣誉，生动诠释了“深耕一方，做透做精”的区县市场成功之道，证明了深度联结社区情感是企业最稳固的护城河。

西苑食品总经理胡伟（左）全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）

焙里思：跨省发展的川渝烘焙联结者

       对焙里思的探访，行程始于其品牌门店，直观感受其市场定位与消费氛围；随后深入其现代化生产车间，了解支撑跨区域运营的品控与供应链体系；最后在交流座谈会上，创始人叶英董事长分享的核心观点——“只有幸福的员工，才会有幸福的企业”，深刻揭示了品牌背后的人文内核。焙里思创立于1990年，以重庆长寿为总部，经过三十余载发展，已成功在川渝两地建立起两大现代化工厂与超过70家直营连锁店组成的双引擎网络，实现了从重庆多个区县到四川遂宁、射洪等市场的稳健跨越。其内部培养体系（80%以上的店长来自一线提拔）与对“幸福企业”的追求，正是品牌得以持续扩张、并保持团队活力与服务温度的内在逻辑。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左1），焙里思董事长叶英（右3），枫叶食品副总经理温倩（右2）

大师傅：技艺传承与市场智慧的民间代言

      “大师傅”一词，在烘焙业内是对技艺精湛者的尊称。本次沙龙探访的“重庆大师傅”，正是这一理念跨越三十余载的鲜活注脚。创始人任世兵回顾创业路时感慨：“大师傅一路走来30几年，从91年坚持到现在。”这份坚持，如今融入了新一代的活力与视野。其子、运营总经理任大委在交流中，则精炼地提出了品牌未来的两个关键词：“传承”与“发扬”。这不仅是家族事业的接力，更是对传统手艺与现代经营理念融合的深刻思考。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右1），大师傅总经理兼技术总监任世兵（中间），大师傅运营经理任大委（左1）

沙龙成员不仅聆听了这段温情的企业故事，更沉浸式体验了其“值得回味的老朋友”这一口号的真实含义——大师傅以其对经典口味的精准把握、对社区客群的深度理解，以及在产品微创新上的敏捷反应，赢得了坚实的口碑，生动诠释了那些依靠顶尖手艺、家族凝聚与人性化服务立足的品牌，如何凭借其不可替代的温度与韧性，在市场中占据独特而稳固的一席之地。

二、 精品终端：定义风尚、塑造体验的潮流先锋

       如果说连锁品牌构筑了市场的骨骼与肌肉，那么精品主理人店则为其注入了灵魂与个性。沙龙特别探访了两家风格迥异但同样极具代表性的特色门店，感受烘焙作为生活方式载体的无限可能。

ANGELINA：跨越百年的法式优雅与都市美学符号

      ANGELINA不仅是一家饼店，更是一个承载着百年历史的时尚生活符号。作为源自法国的百年品牌，其落户重庆的所在建筑本身也拥有百年历史，这份双重的时光沉淀，让品牌的美学体系愈发厚重。

       其门店设计、产品造型乃至视觉传达，都呈现出跨越时间的经典优雅与当代时尚的完美结合。沙龙成员在这里观察到，烘焙产品如何超越单纯的食物范畴，成为连接历史与当下、融合异国风情与本地消费的媒介。ANGELINA精准地捕捉了都市新消费群体对“经典美学”、“打卡文化”和轻奢体验的需求，通过打造具有强烈辨识度和传播力的产品与空间，成功地将客流转化为了具有高粘性的粉丝社群，展现了烘焙行业作为文化载体与时尚产业的深度链接。

乐爱之丘：专注风味探索与匠心手作的温度工坊

       乐爱之丘的故事，是一个关于“温度”与“成长”的生动叙事。创始人刘严雅卿向沙龙成员分享：“我们主要就是想经营生日蛋糕，而且一开始没有堂食。是后来顾客越来越多，才有了亲手布置这些区域的想法。” 这种由客户需求自然驱动的成长，体现在每一个细节里——“连礼盒的外包装，都是我们自己的工作人员一点点亲手缠上的。” 这份对手工和细节的偏执，始终服务于一个核心：“因为一直想传达的就是温度。” 与此同时，乐爱之丘成功打造了属于自己的独特IP形象，刘严雅卿坦言：“很多人吃蛋糕，都是为了收集我们的IP。” 这使其超越了单纯的风味探索家角色，成为一个通过视觉符号与情感体验与消费者建立深度共鸣的品牌。乐爱之丘代表了烘焙产业的另一个重要方向：通过极致的手作温度、独特的IP文化和与用户共生的成长故事，在小而美的赛道里构建起深厚的品牌护城河和情感忠诚度。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）乐爱之丘创始人刘严雅卿（右）

      活动的顺利开展，离不开本地伙伴的鼎力支持。特别感谢重庆枫叶食品有限责任公司作为东道主的周到安排。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）枫叶食品总经理谭帮英（右）

       当备受关注的座谈会在枫叶研发室温馨而专业的氛围中准时开始。现场座无虚席，不仅迎来了来自各地的行业同仁，更吸引了众多枫叶在重庆本地的客户朋友前来参与。老狼老师以《连锁饼店的私域革命》打响头阵，深入浅出地分享了会员运营与流量深耕的实战心法；随后孙殿基老师透过《烘焙产品2025年一年的线性变化》，梳理出行业产品发展的清晰脉络与未来走向；李明洋老师则带来《2025烘焙产品数据信息抓取与思考》，以数据驱动洞察，为产品研发与市场决策提供了扎实依据。三场分享紧扣趋势、干货满满，引发在场嘉宾的频频提问与热烈互动。

         三天的重庆沙龙之旅，是一场从规模化工厂到个性化店面的深度穿行。会员们普遍感受到，重庆烘焙市场的活力，正来源于这种“厚重”与“轻灵”的二元共生。隐涵、西苑等品牌的稳健根基，贝尔麦莎、焙里思的扩张探索，共同夯实了产业的底盘；而大师傅的民间智慧、ANGELINA的时尚触觉、乐爱之丘的匠心专注，则不断向上刺破天花板，描绘出未来的无限想象。

       这座城市的烘焙图景，恰如其错落有致的山城地貌：既有坚实广阔的高原，也有拔地而起的奇峰。它们共同证明，在中国广阔的消费市场中，成功的路径绝非单一。无论是通过供应链深耕实现规模致胜，还是凭借独特价值主张实现心智占领，核心都在于对品质不变的坚守、对消费趋势敏锐的洞察，以及将品牌理念一以贯之的执行力。此次重庆之行，为所有参与者提供了多元而深刻的参照系，也为全国烘焙业的融合发展注入了新的“重庆思考”。